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Título : Utilización de 4 Niveles de Pulpa de Pitahaya en la Elaboración de una Bebida a Base de Láctosuero
Autor : Guevara Calle, Carlos Julio
Director(es): López Salazar, Jesús Ramón
Tribunal (Tesis): Peñafiel Acosta, Sonia Elisa
Palabras claves : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS;SUERO DE LA LECHE;PITAHAYA AMARILLA;LACTOSUERO;BEBIDA HIDRATADA
Fecha de publicación : 3-mar-2010
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Guevara Calle, Carlos Julio. (2010). Utilización de 4 Niveles de Pulpa de Pitahaya en la Elaboración de una Bebida a Base de Láctosuero. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T0146
Abstract : En la Planta de Producción de Lácteos del MAGAP, ubicada en el cantón Palora, se evaluó la adición de tres niveles de pulpa de Pitahaya (5, 10 y 15%), en la elaboración de una bebida nutraceútica, frente a un tratamiento control (0% de pulpa de Pitahaya), distribuidas bajo un diseño completamente al azar, con tres repeticiones por tratamiento y un tamaño de unidad experimental de 5 litros de bebida. Determinándose que las propiedades físico químicas se vieron afectadas estadísticamente en los contenidos de materia seca con un incremento de 27,315% en el nivel (15%PP), Los análisis microbiológicos demostraron ausencia total de coliformes totales y coliformes fecales. La presencia de aerobios totales, mohos y levaduras están por debajo del límite de aceptación permitido para bebidas y refrescos elaborados con concentrados y pulpas de frutas(NTE -INEN 708). Las características organolépticas se vieron influenciadas estadísticamente, en el tratamiento (15%PP), que presentó el mayor puntaje de valoración total 83,83/100 puntos. Recomendándose utilizar hasta el 15% de pulpa de Pitahaya en la elaboración de la bebida nutraceútica, por cuanto en este nivel no varían las características físico-químicas y organolépticas de la bebida. Además el costo de producción es de (0.85ctvos) obteniéndose una rentabilidad (B/C 1.18), lo cual permite innovar en la industria agroalimentaria con un producto rentable y benéfico para la salud de los consumidores.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3299
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