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Título : Optimización de la planta de lácteos en la producción de leche pasteurizada de la Estación Experimental Tunshi
Autor : Guaño López, Yesemia Germania
Palabras claves : LECHE PASTEURIZADA;PROCESOS DE PASTEURIZACION;INDUSTRIA LACTEA;ESTACION EXPERIMENTAL TUNSHI - ESPOCH;OPTIMIZACION DE LA PRODUCCION;PROVINCIA DE CHIMBORAZO
Fecha de publicación : 4-jul-2014
Identificador : UDCTFC;96T00254
Abstract : Investigación para la optimización de la Planta de Lácteos en la producción de leche pasteurizada de la Estación Experimental Tunshi Espoch de Riobamba. El método de pasteurización que se ha venido empleando en esta planta es alta de 84-85 o C por 10 segundos. Se realizó la identificación de varias fases del proceso por considerarlas poco aceptables como: generación de vapor, recepción de la leche, ingreso de la leche al tanque balanza, centrifugación, homogenización, intercambio de calor, enfriamiento y enfundado, en donde se efectuó los cálculos técnicos correspondientes para éstas. Por los resultados obtenidos se estableció que, las fases más críticas son: en la generación de vapor se requiere adquirir nuevos materiales que impidan pérdida de vapor en el caldero; para la homogenización se debe aumentar la presión a 100 bares para lograr reducción de partículas de grasa en la leche; en el intercambio de calor, es necesario igualar la temperatura de la leche cruda y pasteurizada para evitar pérdidas de calor; para el enfundado, se debe calentar el circuito de la enfundadora con el fin de obtener un buen sellado tanto horizontal como vertical. Por otra parte, se desarrolló e implementó técnicas básicas de análisis imprescindibles que deben realizarse en el laboratorio de calidad. Además se adjunta estudio económico para la producción de leche pasteurizada. Las acciones a realizarse posibilitarán establecer una cadena de producción sostenible de buena calidad
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3420
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