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Título : Revitalización de Productos Alimenticios Autóctonos en la Comunidad de Las Lagunas del Cantón Saraguro Provincia de Loja 2011
Autor : Lozano Vacacela, Carmen Hortencia
Palabras claves : COMUNIDAD LAS LAGUNAS;PRODUCTOS AUTÓCTONOS;REVITALIZACIÓN DE CONSUMO;ESCALA HEDONICA;PROACTIVIDAD;CANTON SARAGURO
Fecha de publicación : 25-jul-2014
Identificador : UDCTFSP;34T00252
Abstract : La presente investigación es de tipo histórico, descriptivo, no experimental, se centró en la Revitalización de Productos Alimenticios Autóctonos en la Comunidad de Las Lagunas del Cantón Saraguro - Provincia de Loja; se valoró las características generales de la comunidad, preparaciones ancestrales con productos alimenticios autóctonos y aceptabilidad de las preparaciones propuestas. La población está compuesta por 180 familias, trabajándose con 32 familias de adultos mayores que transmitieron las preparaciones ancestrales y 25 matrimonios jóvenes de 4 a 10 años de convivencia en las que se promocionó el consumo de los alimentos autóctonos propios de la zona; la principal actividad económica es la agropecuaria, dentro de los alimentos autóctonos están: frejol, arveja, haba, oca, melloco, mashua y zanahoria blanca. La alimentación de los mayores tiene como base los productos autóctonos, las familias jóvenes consumen preferentemente alimentos industrializados, por lo que el trabajo pretendió recuperar el consumo de productos autóctonos para fortalecer la soberanía alimentaria, la seguridad alimentaria y la calidad de vida de las familias. La revitalización del consumo de los productos autóctonos se realizo a través de talleres con las familias jóvenes, promocionando los beneficios de su consumo, su valor nutricional y la importancia en la recuperación de la cultura alimentaria local. Como consecuencia de los talleres se preparó un recetario con 31 recetas, las que fueron evaluadas por medio de la escala hedónica, las preparaciones con fréjol obtuvieron una aceptabilidad promedio del 95%, arveja 92%, habas 79%, melloco 84%, oca 79%, mashua 82% y zanahoria blanca 93%; cumpliéndose el objetivo de la investigación.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3461
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