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Título : Evaluación Nutritiva y Nutraceútica de la Mora de Castilla (Rubus glaucus) Deshidratada a Tres Potencias por el Método de Microondas.
Autor : Villarroel Badillo, Verónica Paulina
Director(es): Pilamunga Capus, Carlos
Tribunal (Tesis): Villacrés Alvarez, Mario Gustavo
Contero, Fausto
Palabras claves : ENSAYOS DE LABORATORIO;ANALISIS DE ALIMENTOS;DESHIDRATACION;MORA;EVALUACION NUTRICIONAL;PROCESO DE DESHIDRATACION;PROCESO DE SECADO;VALOR NUTRIVO DE LA MORA;EVALUACION NUTRACEUTICA;METODO DE MICROONDAS
Fecha de publicación : 2010
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Villarroel Badillo, Verónica Paulina. (2010). Evaluación Nutritiva y Nutraceútica de la Mora de Castilla (Rubus glaucus) Deshidratada a Tres Potencias por el Método de Microondas. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFC;56T00206
Abstract : The aim of research is to develop an extensive study of the drying process to evaluate the action of the nutritional and nutraceutical blackberry (Rubus glaucus) by microwave method, contributing to food preservation for the benefit of society, reseach in the Faculty of Sciences of the Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. In training of dehydration was applied simple equipment and household as the microwave efficiency determined by two important factors such as vitamin C and anthocyanis components with excellent propertis and above all powerful antioxidants, the blackberry (Rubus glaucus)dehydrated three powers 70, 140 and 210W an intervals of 5 and 10 min respestively. Dehydrated samples were obtained at optimum operating conditions, whiich include: drying time, optimum power of operation, we analyzed each of them, determining which meets the conditions necessary of the fruit. It came to the conclusion that the power that preserves the nutritional and nutraceutical of blackberry, dried in the micowave power is three (210W) interval of 10 min (Anthocyanins (mg/100g 8,8060) and Vit. C (0,2413 mg/100g )dry basis), for allowing measure the efectiveness of the chosen power considering the minimal loss of these nutrients, getting a good preservation of the fruit in the study. It is recommended that the study of drying by microwave method was carried out with other perishable products, to improve the technique will be getting a new preservation method useful of the entire food industry, being quick and easy application, benefiting from its goodness and nutrients off season.
Resumen : El objetivo de la investigación es desarrollar un estudio extensivo del proceso de secado para evaluar la acción nutritiva y nutraceútica de la mora de castilla (Rubus glaucus,) por el método de microondas, contribuyendo con la conservación de alimentos en beneficio de la sociedad, investigación realizada en la Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. En el tratamiento de deshidratación se aplico un equipo sencillo y doméstico como es el microondas, determinando la eficiencia por medio de dos factores importantes como son la vitamina C y los antocianos componentes con propiedades excelentes y sobre todo poderosos antioxidantes, de la mora de castilla (Rubus glaucus) deshidratada a tres potencias 70, 140, y 210W a intervalos de 5 y 10 min respectivamente. Se obtuvo muestras deshidratadas, en condiciones óptimas de operación, que comprenden: tiempo de secado, potencia óptima de operación, se analizo cada una de ellas, determinando cual cumple las condiciones necesarias para la conservación de la fruta. Se llego a la deducción de que la potencia que conserva el nivel nutritivo y nutraceútico de la mora de castilla, deshidratada en el microondas es la potencia tres (210W) intervalo de 10 min (Antocianos (8.8060mg/100g) y Vit.C (0,2413 mg/100g) en base seca), por permitir medir el grado de efectividad de la potencia escogida considerando la pérdida mínima de éstos nutrientes, obteniendo una buena conservación de la fruta en estudio. Se recomienda que el estudio de secado por el método de microondas, se realice con otros productos perecederos, al mejorar la técnica se estará obteniendo un nuevo método de conservación útil para todo el sector alimenticio, por ser rápida y de fácil aplicación, beneficiándonos de sus bondades y nutrientes aún fuera de temporada.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3639
Aparece en las colecciones: Bioquímica y Farmacia

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