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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorPilamunga, Carlos-
dc.contributor.authorAcosta Peña, Daniela Fernanda-
dc.date.accessioned2015-02-03T17:55:13Z-
dc.date.available2015-02-03T17:55:13Z-
dc.date.issued2015-02-03T17:55:13Z-
dc.identifier.citationAcosta Peña, Daniela Fernanda. (2015). Elaboración y control de calidad de vino de Feijoa (Acca Sellowiana Berg), a partir de frutos con corteza y sin ella. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3696-
dc.descriptionSe elaboró un vino de feijoa (Acca sellowiana Berg) y su respectivo control de calidad, a partir de frutos provenientes del Cantón Patate, provincia de Tungurahua; la investigación se realizó en los laboratorios de Bromatología de las Facultades de Ciencias y Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo y en el Laboratorio de Control y Análisis de Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato; para la obtención de un vino de feijoa que cumpla con los parámetros de calidad establecidos en la norma respectiva e incentivar el cultivo e industrialización de esta planta de feijoa en el Ecuador. Los mostos obtenidos a partir de frutos con corteza y sin corteza a 19, 23 y 25 °Brix fueron sometidos a fermentación por 15 días. Con la adición de Fosfato de amonio y Metabisulfito de Potasio, a un pH de 3,33 y acidez de 0,78 en el caso del mosto del fruto sin corteza; y a un pH de 3,42 y acidez de 0,76 en el caso del mosto del fruto con corteza. En los cuales se midieron diariamente los grados refractométricos de cada mosto durante todo el proceso, posteriormente se clarificó y filtró para así obtener los vinos de feijoa; luego los vinos obtenidos fueron sometidos a un control de calidad basado en la NTE-INEN 374. Se midió el grado de aceptabilidad del producto, mediante una escala hedónica de siete puntos aplicada a 25 personas y se identificó que el vino de mayor aceptación por parte del cliente fue el T2 con un puntaje de 45 puntos. Se concluyó que para obtener un vino de feijoa de buena calidad y aceptabilidad se lo debe elaborar con las siguientes condiciones: pH de 3.33, acidez de 0.78 %, 23 °Brix y partir del fruto sin corteza, con la adición de Fosfato de amonio y Metabisulfito de Potasio. El estudio realizado evidencia que la feijoa es un fruto que puede ser utilizado por la industria vinícola, alimentaria e incluso farmacéutica. Por lo tanto se recomienda incentivar su cultivo y producción a nivel nacional ya que, existen muy pocos cultivos en el país.es_ES
dc.description.abstractA wine of feijoa (Acca sellowiana Berg) and their quality control was developed, from Patate fruits from the province of Tungurahua; the research was conducted in the laboratories of the Faculty of Food Science and Animal Sciences Sciences Polytechnic School of Chimborazo and Control Laboratory of Food Analysis, Technical University of Ambato; for obtaining a feijoa wine that meets the quality standards established by the respective standard and encourage the cultivation and industrialization of this feijoa plant in Ecuador. The must obtained from fruit with bark or without bark and 19, 23 and 25 ° Brix were subjected to fermentation for 15 days. With the addition of ammonium phosphate and potassium metabisulfite at pH 3.33 and acidity of 0.78 in the case of fruit juice without bark; and a pH of 3.42 and 0.76 acidity in the case of fruit juice with rind. In which were measured daily in the refractometric degrees throughout the process must then be cleared and filtered to obtain feijoa wines; then the wines obtained were subjected to a quality control based on INEN NTE-374. The acceptability of the product was measured using a seven-point hedonic scale applied to 25 people and identified the wine greater acceptance by the customer was the T2 with a score of 45 points. It was concluded that to obtain a feijoa wine quality and acceptability it should develop the following conditions: pH 3.33, 0.78% acidity, Brix and 23 ° from the fruit bark, with the addition of ammonium phosphate Potassium metabisulfite. The study shows that the feijoa is a fruit that can be used for wine, food and even pharmaceuticals. Therefore it is recommended to encourage its cultivation and production nationwide since there are very few crops in the country.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFC;56T00469-
dc.subjectBIOQUÍMICAes_ES
dc.subjectCONTROL DE CALIDADes_ES
dc.subjectINDUSTRIA VINÍCOLAes_ES
dc.subjectELABORACIÓN DE VINOSes_ES
dc.subjectFEIJOA (Acca Sellowiana Berg)es_ES
dc.titleElaboración y control de calidad de vino de Feijoa (Acca Sellowiana Berg), a partir de frutos con corteza y sin ella.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalAlbuja, Ana-
dc.contributor.miembrotribunalInsuasti, Galo-
Aparece en las colecciones: Bioquímica y Farmacia

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