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Title: Optimización del proceso de producción de bebidas refrescantes de la envasadora ameyal
Authors: Yaguana Zurita, Andrea Carolina
metadata.dc.contributor.advisor: Usiña, José
metadata.dc.contributor.miembrotribunal: Chuiza, Marco
Keywords: OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS;PRODUCCIÓN DE BEBIDAS;ENVASADORA AMEYAL;ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO DEL AGUA;ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA;BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA;AMBATO (CANTÓN);TUNGURAHUA (PROVINCIA)
Issue Date: 6-Mar-2015
Publisher: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Series/Report no.: UDCTFC;96T00278
Abstract: It was developed the optimization of the production process of quenching drinks in the Beverage Plant Ameyal located in the city of Ambato province ok Tungurahua with the aim to improve the quality and lifetime of the main beverage of the factory For this was made a diagnosis of the situation of the factory previous the optimization, beginning with the physical – chemical analysis and microbiologic of water with the main raw material of the beverage, the analyses indicated that the used water was not apt for the elaboration of beverages for having a high content of nitrates and heterotroph bacteria, for this reason was made the disinfection of the purification system, machinery and utensils with a solution of sodium hypochlorite of concentration 50 ppm. The quenching drinks are elaborated in base a drinking water, sweeteners, preservatives, acidifiers and flavorings, and then it was made lasting test of beverage by applying three different doses of preservative, which are Sodium Benzoate, potassium sorbato in proportion of 65% and 35% respectively, it was proposed to diminish the doses of citric acid to control the pH of the drinks and make the concentration by means of the agitation instead of dissolving with temperature. Furthermore, it was elaborated an economic analysis to obtain a balance of the factory, which expresses how much production and sales must exist for not having no gain, no loss. Through the application of the proposal of optimization of quenching drinks improves the elaboration of the concentrated of the beverage and its quality by applying Good Practices of Manufacturing from the reception of raw material till the obtaining of the final product. It is recommended that the factory applies the proposal of optimization and this serves as guide for other factories with similitude to the Beverage Plant Ameyal.
Description: Se desarrolló la optimización del proceso de producción de bebidas refrescantes en la Envasadora Ameyal ubicada en la ciudad de Ambato provincia de Tungurahua con la finalidad de mejorar la calidad y vida útil de la bebida principal producto de la empresa. Para esto se realizó un diagnóstico de la situación de la empresa antes de la optimización, comenzando con análisis físico químicos y microbiológicos de agua como principal materia prima de la bebida, los análisis indicaron que el agua utilizada no era apta para la elaboración de las bebidas por tener alto contenido de nitritos y bacterias heterótrofas, por esta razón se realizó la desinfección del sistema de purificación de agua, maquinaria y utensillos con una solución de hipoclorito de Sodio de concentración 50 ppm. Las bebidas refrescantes están elaboradas a base de agua potable, edulcorantes, conservantes, acidulantes y saborizantes, se realizaron pruebas de duración de la bebida aplicando tres diferentes dosis de conservante los cuales son benzoato de Sodio y Sorbato de potasio en proporción de 65% y 35 % respectivamente, se propuso disminuir la dosis de ácido cítrico para controlar el pH de las bebidas y realizar el concentrado por medio de agitación en lugar de disolución con temperatura. Además se elaboró un análisis económico para obtener el punto de equilibrio de la empresa el cual expresa cuanto debe existir de producción y venta para no tener pérdidas ni ganancias. Mediante la aplicación de la propuesta de optimización las bebidas refrescantes aumentaron su vida útil a 42 días en comparación a los 15 días que duraban originalmente lo que representa un aumento del 180% de su vida útil, además se mantuvieron sus características organolépticas en buen estado. Se concluye que la aplicación de optimización del proceso de producción de bebidas refrescantes mejora la elaboración del concentrado de la bebida y su calidad aplicando Buenas prácticas de Manufactura desde la recepción de Materias Primas hasta la obtención del producto terminado. Se recomienda que la empresa aplique la propuesta de optimización y que sirva de guía para otras empresas con similitud a la Envasadora Ameyal.
URI: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3747
Appears in Collections:Tesis Ingeniero Químico

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