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Título : Utilización de ácido láctico como desinfectante en canales bovinos
Autor : Yanchaliquín Yanchaliquín, Adriana Geovanna
Director(es): López Salazar, Jesús Ramón
Tribunal (Tesis): Peñafiel Acosta, Sonia Elisa
Palabras claves : ACIDO LACTICO;CANALES BOVINOS;CUENCA (CANTON);AZUAY (PROVINCIA);PLANTA DE EMBUTIDOS PIGGIS PIGEM
Fecha de publicación : 28-oct-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Yanchaliquín Yanchaliquín, Adriana Geovanna. (2013). Utilización de ácido láctico como desinfectante en canales bovinos. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T0271
Abstract : In the Piggis Pigem Cia.Ltda sausage Factory, located in the Azuay Province, Cuenca Canton, lactic acid as a disinfectant in bovine carcasses was used during different times of action, with four replicates per treatment, under a completely randomized design. The size of the experimental unit was five cases per repetition, different times influenced statistically (P<0,01) in the microbial population reduction obtaining 0.33 logarithm UFC/cm (Colony Forming Units per square centimeter) for mesophyll aerobic, 1,12 logarithm UFC/cm (Colony Forming Units per square centimeter) in total coliforms and 1.89 logarithm UFC/cm² (Colony Forming Units per square centimeter) in fecal coliforms, the aerobic microorganisms were significantly reduced to 831,73 UFC/cm? (Colony Forming Units per square centimeter) when lactic acid was applied for 15 minutes, total coliforms at 45 minutes application of lactic acid its microbial population is reduced to 10,23 UFC/cm(Colony Forming Units per square centimeter), fecal coliforms valúes down to 6.92 UFC/cm? (Colony Forming Units per square centimeter) in the 45 minutes application treatment. The physicochemical titration reports pH optimum values 5,76 approaching an ideal pH which contributes with the bovine carcass conservation. When applying the sprinkiing with a solution of o, 5% lactic acid of the carcass, the cost by sprinkling to each carcass is increased by 11 cents, is recommended to use the solution of lactic acid as a disinfectant in one liter amounts per carcass, which proves the effectiveness of the lactic acid as disinfectant decreasing the bacterial burden bovine carcasses.
Resumen : En la Planta de embutidos Piggis Pigem Cia. Ltda, ubicada en la provincia de Azuay, cantón Cuenca, se utilizó al ácido láctico como desinfectante en canales bovinas durante diferentes tiempos de acción, con cuatro repeticiones por tratamiento, bajo un diseño completamente al azar. El tamaño de la unidad experimental fue de cinco canales por cada repetición, los diferentes tiempos empleados influyeron estadísticamente (P<0,01) en la disminución de la población microbiana obteniendo 0,33 log UFC/cm2 para aerobios mesófilos, 1,12 log UFC/cm2 en coliformes totales y 1,89 log UFC/cm2 en coliformes fecales, los microorganismos aerobios se redujerón considerablemente a 831,73 UFC/cm2 cuando se aplicó ácido láctico por un tiempo de 15 minutos, los coliformes totales a los 45 minutos de la aplicación del ácido láctico su población microbiana se reduce a 10,23 UFC/cm2 , los coliformes fecales descienden a valores de 6,92 UFC/cm2 en el tratamiento con 45 minutos de aplicación. La valoración físico química reportó valores de pH óptimo a 5,76 acercándose a un pH ideal de conservación de la canal de bovina. Al aplicar por aspersión la solución de ácido láctico al 0,5 % sobre las canales, el costo por aspersión a cada canal se incrementa en 11 centavos, se recomienda emplear la solución de ácido láctico al 0,5 % como desinfectante en cantidades de un litro, por cada canal bovina lo cual demuestra la efectividad del ácido láctico como desinfectante disminuyendo la carga bacteriana presente en las canales bovinas.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3837
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Pecuarias

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