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Título : Elaboración de una bebida hidratante hipotónica en base a distintos niveles de lactosuero enriquecida con vitaminas
Autor : Escobar Álvarez, Fernando Javier
Director(es): Mármol Cuadrado, Luis Heriberto
Tribunal (Tesis): Almeida Guzmán, Manuel Enrique
Palabras claves : BEBIDA HIDRATANTE HIPOTONICA;LACTOSUERO;PLANTA DE LACTEOS SAN SALVADOR;SAN SALVADOR (PLANTA DE LACTEOS);RIOBAMBA (CANTON);CHIMBORAZO (PROVINCIA)
Fecha de publicación : 30-jun-2014
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Escobar Álvarez, Fernando Javier. (2014). Elaboración de una bebida hidratante hipotónica en base a distintos niveles de lactosuero enriquecida con vitaminas. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T0272
Abstract : ABSTRACT In the dairy plant San Salvador of Riobamba city, was evaluated the addition of three levels of buttermilk 4, 6 and 8%, in the elaboration of a beverage hydrating hypotonic, facing to a control treatment 0% of buttermilk, distributed under a randomized design, with four repetitions for treatment and a size of experimental unit of 4 litters of beverage. It is established that the increase of 244,7 mOsm/L in the level 8% SL, the ashes of 0,50% in the level 8% SL, as in the protein content 0,37% in the level 8% SL facing to control treatment. The greater presence of mesophilic aerobic (82,88 UFC/ml), are registered in the control treatment, while the presence of total coliforms (3,63 UFC/g), moulds and yeasts (9,63 UFC/g) both in the level 8% SL, are find in the established parameters by the standards. The organoleptic characteristics weren't see influenced statistically, in the level 6% SL is presented the highest score 12,59/20 points. Besides the production cost is the lowest to apply the level 8% of buttermilk (0,84 cents) obtained a B/C 1,90, that allow to innovate in the agri-food industry with a profit and beneficial for the consumers. It is recommended to use until 8% of buttermilk in hydrating beverages, because in this level no vary its organoleptic characterisrics.
Resumen : En la Planta de Lácteos San Salvador, de la ciudad de Riobamba, se evaluó la adición de tres niveles de lactosuero 4, 6 y 8%, en la elaboración de una bebida hidratante hipotónica, frente a un tratamiento control 0% de lactosuero, distribuidas bajo un diseño completamente al azar, con cuatro repeticiones por tratamiento y un tamaño de unidad experimental de 4 litros de bebida. Determinándose que las propiedades físico químicas se vieron afectadas estadísticamente en los contenidos de osmolaridad con un incremento de 244,7 mOsm/L en el nivel 8 % SL, de igual forma las cenizas de 0,50% en el nivel 8% SL, así como en el contenido de proteína 0,37%, en el nivel 8% SL frente al tratamiento control. La mayor presencia de aerobios mesófilos (82,88UFC/ml), se registraron en el tratamiento control, mientras que la presencia de coliformes totales (3,63 UFC/g), mohos y levaduras (9,63UFC/g) ambos en el nivel 8% SL, se encuentran dentro de los parámetros establecidos por las normas. Las características organolépticas no se vieron influenciadas estadísticamente, en el nivel 6% SL se presentó el mayor puntaje 12,59/20 puntos. Además el costo de producción es el más bajo al aplicar el nivel 8% de lactosuero (0,84 ctvos), obteniéndose un B/C 1,90, lo cual permite innovar en la industria agroalimentaria con un producto rentable y benéfico para los consumidores. Recomendándose utilizar hasta el 8% de lactosuero en bebidas hidratante, por cuanto en este nivel no varían sus características organolépticas.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3838
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Pecuarias

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