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dc.contributor.advisorVayas Machado, Enrique César-
dc.contributor.authorVerdezoto Cesén, Odalys Bellanid-
dc.date.accessioned2015-04-02T15:43:54Z-
dc.date.available2015-04-02T15:43:54Z-
dc.date.issued2015-02-10-
dc.identifier.citationVerdezoto Cesén, Odalys Bellanid. (2015). Utilización de Eugenia stipitata (Arazá) para la elaboración de leche de vaca, saborizada. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3845-
dc.descriptionEn la Planta procesadora de lácteos del Gobierno Autónomo Descentralizado, ubicada en la Plaza Twintza del Cantón Morona, Provincia de Morona Santiago se evaluó los diferentes niveles (4, 5 y 6%) de Eugenia stipitata (Arazá), en la elaboración de leche saborizada, comparados con un tratamiento control y 54 repeticiones/tratamiento, los mismos que se analizaron bajo un Diseño Completamente al Azar, separación de medias según Duncan (P < 0,05), Análisis de varianza, Análisis de regresión y correlación al mejor ajuste de la curva; de esta manera se puede demostrar que la aplicación del 4 y 5% de arazá para la elaboración de la leche saborizada permitió registrar 17,37 y 17,45 % respectivamente de materia seca, 4,34 y 4,03 % de proteína, un pH de 6,00 y 5,80, una dulzura de 52,83 puntos, y una acidez de 31,50; en lo referente a la presencia de microorganismos, este producto no registró coliformes fecales, sino únicamente mohos y levaduras (5,00 – 15,00 UFC/ml), señalándose que entre en lo referente a los análisis organolépticos no se determinó diferencias estadísticas entre los diferentes niveles de arazá utilizados en la leche saborizada, así mismo se menciona que la utilización del tratamiento control permitió registrar un beneficio de 11 centavos por cada dólar de inversión, además se puede manifestar que la utilización de arazá no permitió almacenar el producto puesto que se acidificó con facilidad, pudiendo concluir que la utilización del 4 y 5% de arazá permitió registrar los mejores valores nutritivos, siendo necesario para mejorar la aceptabilidad.es_ES
dc.description.abstractSUMMARY In the dairy processing plant of Independent Decentralised Government , located in Tiwintza Marketplace of Morona, Province of Morona Santiago were evaluated the different levels (4, 5 and 6%) of Arazá (Eugenia stipitata), in the elaboration of flavoured milk, compared with a treatment control, with 54 repetitions/treatment, the same that were analized under a under a randomized design, averages separation according to Duncan (P<0,05), variance analysis, regression analysis and correlation to the better curve adjustment; in this way it is possible to demonstrate that the application of 4 and 5% of arazá for the elaboration of flavoured milk allowed to register 17,37 and 17,45% of dry matter, 4,34 and 4,03% of protein, a pH of 6,00 and 5,80, a sweetness of 52,83 points, an acidity of 31,50; concerning to the presence of microorganisms, this product did no register faecal coliforms, but only moulds and yeasts (5,00-15,00 UFC/ml), according to the organoleptic analysis, statistical differences were not determined, among the different levels of arazá used in the flavoured milk, and it mentions that the use of control treatment allowed to register a benefit of 11 cents for each invested dollar, besides the utilization of arazá did not allow to store the product since it is acidified with ease, it is concluded that the utilization of 4 and 5% of arazá allowed to register the best nutritive values, being necessary to improve acceptabilityes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0279-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectEUGENIA STIPITATAes_ES
dc.subjectARAZAes_ES
dc.subjectELABORACION DE LECHE DE VACAes_ES
dc.subjectLECHE DE VACA SABORIZADAes_ES
dc.subjectPLANTA PROCESADORA DE LACTEOSes_ES
dc.subjectMORONA (CANTON)es_ES
dc.subjectMORONA SANTIAGO (PROVINCIA)es_ES
dc.titleUtilización de Eugenia stipitata (Arazá) para la elaboración de leche de vaca, saborizadaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalDuchi Duchi, Antonio Nelson-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Pecuarias

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