Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/4084
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorTacuri Troya, Elizabeth Telli-
dc.date.accessioned2015-10-08T19:28:03Z-
dc.date.available2015-10-08T19:28:03Z-
dc.date.issued2013-
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/4084-
dc.descriptionDebido a la necesidad de disminuir el impacto ambiental que produce la vinaza, principal efluente residual de las destilerías, se plantea la presente tesis, que tiene el propósito de investigar a través del experimento los diferentes parámetros que se dan en la fermentación anaeróbica de las vinazas, y con el análisis de los resultados obtenidos y proponer el aprovechamiento más adecuado de los productos de este proceso como son el biogás y ácidos orgánicos. Se recolectaron muestras de: vinaza fresca de las destilerías de CODANA y PRODUCARGO, y de los lodos de la piscina de oxidación de CODANA. Cada muestra fue homogenizada previo a su caracterización, se realizó la preparación y adaptación del inóculo con los lodos de la piscina de oxidación, estiércol vacuno y la adición escalada de las vinazas dando buenos resultados con una reducción notable del tiempo empleado en el arranque del digestor, produciendo además mayor volumen de metano en menor tiempo. Se prepararon digestores para cada muestra además de uno para el blanco, se instalaron los digestores al 20% y al 10% de inóculo, en cada caso se hizo una caracterización de los reactantes antes, durante y al final del proceso además de tabular la producción del gas metano a través del tiempo. Los digestores se mantuvieron en condiciones normales de temperatura y presión obteniéndose remoción del orden del Los resultados obtenidos indican que la vinaza de CODANA respecto a la de PRODUCARGO es la más contaminante por su alto contenido de DQO. Con el inóculo al 20% de estiércol vacuno se obtuvieron los mejores resultados: 70% para CODANA y 58% para PRODUCARGO; se demostró además que la laguna de CODANA no es de oxidación, sino que se trata de una laguna anaeróbica.es_ES
dc.description.abstractPreparation of a dairy dessert (oats synthetic) as innovative product to the use of three tiers of carrageenans was studied. Fieldwork was conducted in the Cattlemen´s Association Francisco de Orellana, lacated on the road to the Mercedes- Bancks at Km 22, Parish January 6, Santo Domingo Province of Tsáchila in the Ternerita Dairy process. Each treatment was evaluated under a completely randomized design. To analysis results were used descriptive statistics and frequency distribution (Krus Kall –Wallis) and test for non-parametric test as sensory variables. Analysis of variance (ANOVA), Tukey tests at a significance level of P<0,05, correlation and regression análisis for parametric tests were also calculated. Evaluation was performed with the physical, chemical, microbiological and organoleptic characteristic of the Dairy Dessert ( Avena Synthetic), using three levels of carrageenan (0.10, 0.11 and 0.12%) obtaining the best of the three measures. Also, the cost of production and profitability in obtaining dairy dessert were determined. Experimental units were used which were formed by 10 liters of milk sampling selected by a Pool of a total of 300 liters of milk collected which was added to the relevant inputs and additives to obtain this innvative product. There were eight replicated per tretment because it was necessary a total of 24 experimental units, and 240 liters of milk. Reflecting result in the dairy dessert with 0.10% carrageenan had the best average with 3.86% protein, and also had the lowest fat content of 3.54%. While the highest values of 27.23% dry matter and nitrogen-free extract 83.30% was shown in the dairy dessert that included 0.12% carrageenan. The dairy dessert made with carrageenan 0,10% reached the highest score in terms of sensory evaluation and longer shelf life under refrigeration to 19 days. On the cost benefit was high profitability, establishing an index of Benefit –Cost of 3.34 USD, which means that for every dollar invested yields a net profit of 2.34USD. It is recommend to include the 0.10% carrageenan in developing Dairy Dessert which required rheological effects since in this research it was obtained satisfactory results in the physicochemical, microbiological, organoleptic and economic assessments.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTEPEC;20T00476-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectELABORACIÓN DE POSTRE LÁCTEOes_ES
dc.subjectAVENA SINTÉTICAes_ES
dc.subjectASOCIACIÓN DE GANADEROS FRANCISCO DE ORELLANAes_ES
dc.subjectSANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS (PROVINCIA)es_ES
dc.subjectLÁCTEOS LA TERNERITAes_ES
dc.subjectEVALUACIONES FÍSICO-QUÍMICAes_ES
dc.subjectEVALUACIÓN MICROBIOLÓGICAes_ES
dc.titleElaboración de un postre lácteo (Avena sintética) como producto innovador con la utilización de tres niveles de carragenanoses_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesises_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org.//licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Maestrias: Modalidad Proyectos de Investigación y Desarrollo

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