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Fecha de publicación	Título	Autor(es)	Director(es)	Tribunal (Tesis)
1-abr-2013	Utilización de Diferentes Niveles de Leche entera congelada en la Elaboración de Mortadela	Macas Macas, Juan Carlos	Zurita León, Manuel Euclides	Duchi Duchi, Nelson Antonio
10-nov-2011	Utilización de Diferentes Niveles de Bazo de Bovino (4, 8, 12 y16 %) como Antioxidante en la Elaboración de Mortadela Corriente	Ledesma Vásconez, Nelva Elizabeth	-	-
8-dic-2016	Elaboración de mortadela utilizando carne de Capra aegagrus hircus (Cabra) con diferentes niveles de harina de Sorghum bicolor L. moench (Sorgo)	Pilatuña Lluglla, Miguel Ángel	Flores Mancheno, César Iván	Almeida Guzmán, Manuel Enrique
19-ago-2021	Uso de la harina de quinua en productos cárnicos de pasta fina.	Lemachi Pérez, Verónica Judith	Mira Vásquez, José Miguel	Almeida Guzmán, Manuel Enrique
2003	Utilización de Carragenina en Diferentes Niveles (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) para la Elaboración de Mortadela	Auquilla Copa, Carlos Armando	Zurita. M, Manuel	Mira V, Miguel
2003	Efecto del Intestino del Cerdo en la Coloración y Consistencia de la Mortadela Corriente	Chuqui Ribadeneira, Edgar M.	Mira V, Miguel	Flores M, Luis
2005	Elaboración de la Mortadela de Pollo con Adición de Diferentes Porcentajes de Harina de Quinua	Verdesoto Salinas, Geovanny Vladimir	Mira Vásquez, José Miguel	Pazmiño Guadalupe, José María
2005	Valoración Nutritiva , Microbiológica y Organoléotica de la Mortadela Elaborada a Base de Carne Caprina.	Buenaño Cadena, Moises Israel	Mira V, Miguel	Vayas M, Enrique
2004	Elaboración de mortadela con la adición de harina de soya más carragenatos	Silva Velasteguí, Mario Efraín	Mira Vásquez, José Miguel	Zurita León, Manuel Euclides
2004	Efectos de la Adición de tres SustanciasLigantes en las características Bromatológicas, Microbiológicas y Organolepticas de la Mortadela	Colcha Becerra Edison, Edison	López, Jesús	Mira V, Miguel

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