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Título : Evaluación de la calidad sanitaria de leche cruda en el Grupo Empresarial El Ordeño S.A. para implementar BPPL en las fincas proveedoras
Autor : Beltrán Chacón, Carlos Eduardo
Director(es): Díaz Monroy, Byron Leoncio
Tribunal (Tesis): Díaz Berrones, Hermenejildo
Palabras claves : CALIDAD SANITARIA;LECHE CRUDA;GRUPO EMPRESARIAL EL ORDEÑO;MEJÍA (CANTÓN);PICHINCHA (PROVINCIA)
Fecha de publicación : 14-ene-2016
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Beltrán Chacón, Carlos Eduardo. (2016). Evaluación de la calidad sanitaria de leche cruda en el Grupo Empresarial El Ordeño S.A. para implementar BPPL en las fincas proveedoras. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;17T1401
Abstract : The raw milk hygienic standard was assessed in a processing plant at Cattlemen Industrial Society S.A. located in Machachi city, Mejia Canton from Pichincha province, in order to design a good handling manual for milk production (BPPL). A historical database was used from milk providers, which was analyzed with descriptive statistics and measures to compare and contrast them: routing time and temperature in tanks with Duncan sample (P <0.05); and climate seasonality with chi square. The results obtained from raw milk collection in the years from 2013 to 2015 showed values from 5:24:24 to 3:07:54 minutes reductase which shows good quality of milk; one cryoscopic point from 0.51 to 0.53 C, presence of antibiotics with 0.60%; acidity 15.67 D with a density of 1.03; presence of microorganisms was 102,48 and 78.74 CFU.ml-1X103 colony forming units (CFU, for summer and winter periods; also 300 CFU.ml-1X103 of microorganisms reduction and increased reductase about 3 hours, it will increase financial bonus with 0.0031 and 0.015 USD.L-1 of milk for suppliers, considering the responses it suggested the use of BPPL manual for training farmers in order to create liability in health quality and use of antibiotics in cows
Resumen : En la planta de procesamiento de la Sociedad Industrial Ganadera El Ordeño S.A. ubicada en la ciudad de Machachi, cantón Mejía, provincia de Pichincha, se evaluó la calidad higiénica de la leche cruda receptada para diseñar un manual de BPPL (Buenas prácticas para la producción lechera), para la evaluación del presente trabajo se utilizó una base de datos históricos de los proveedores de leche la cual se analizó con estadística descriptiva y separación de medias para compararlas y contrastarlas: Tiempo de ruta y Temperatura en tanqueros con prueba de Duncan de (P ≤ 0,05); y para estacionalidad climática con chi cuadrado. Los resultados obtenidos en la recolección de leche cruda en los años del 2013 al 2015 mostraron valores de 5:24:24 hasta 3:07:54 minutos para reductasa lo cual indica buena calidad de leche; un punto crioscópico de -0,51 a -0,53 ºC, presencia de antibióticos en el 0,60%; acidez de 15,67 °Dcon una densidad de 1,03; la presencia de microorganismos fue de 102,48 y 78,74 UFC.ml-1 X 103, para las épocas de verano e invierno en su orden; además la reducción de 300 UFC.ml-1 x 103de microorganismos y el aumento de reductasa sobre las 3 horas, incrementará la bonificación económica en 0,0031 y de 0,015 USD.L-1 de leche para los proveedores, considerando las respuestas obtenidas se sugiereutilizar el manual de BPPL para la capacitación a ganaderos para crear responsabilidad en la calidad sanitaria y uso de antibióticos en las vacas.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/5543
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