Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/5598
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | Mira, Miguel | - |
dc.contributor.author | Solórzano Vera, Walter José | - |
dc.date.accessioned | 2016-12-19T16:41:26Z | - |
dc.date.available | 2016-12-19T16:41:26Z | - |
dc.date.issued | 2016-09 | - |
dc.identifier.citation | Solórzano Vera, Walter José. (2016). Sustitución de la carne de bovino por proteína vegetal texturizada de soya en un sistema cárnico tipo pastel mexicano. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. | es_ES |
dc.identifier.uri | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/5598 | - |
dc.description | En la planta de cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, se estudió la sustitución de la carne de bovino por proteína vegetal texturizada de soya en un sistema cárnico tipo pastel mexicano para determinar la calidad nutritiva, microbiológica y sensorial, para lo cual se utilizó 10, 20, 30 y 40 % de proteína vegetal texturizada frente a un tratamiento control, con cuatro repeticiones, los mismos que se analizaron bajo un diseño completamente al azar; determinándose el mejor tratamiento, el que contiene el 30 % de proteína vegetal texturizada obtuvo el 67,89 % de humedad, 32,11 % de materia seca, 19,07 % de proteína, 15,98 % de grasa, 3,38 % de cenizas y 1,10 % de fibra, de la misma manera registró 10 UFC/g de coliformes totales y ausencia de coliformes fecales. En cuanto al color el pastel mexicano con el 30 % de Proteína Vegetal Texturizada (PVT) fue de 2,68, olor, 3,10, sabor 3,90, textura 3,83 sobre 5 puntos cada uno, acumulando un total de 14,98 /20 puntos, equivalente de acuerdo a la tabla hedónica a: no me gusta ni me disgusta. La utilización del 30 % de esta proteína vegetal texturizada mejora la calidad del pastel mexicano, toda vez que fue comparada con el tratamiento, control y niveles inferiores y superiores, recomendándose su uso para el consumo. | es_ES |
dc.description.abstract | On the meat ground of the Animal Science Faculty of at Chimborazo Polytechnic School, replacing beef was studied by texturized vegetable protein soy in a Mexican meat system type cake to determine the nutritional, microbiological and sensory quality, for which 10, 20, 30 and 40% of texturized vegetable protein was used against a control treatment, with four repetitions, the same as analyzed under a completely randomized design; determining the best treatment, which contains 30% of texturized vegetable protein obtained 67,89% moisture, 32,11% dry bovine fiber, 19,07% protein, 15,98% fat, 3,38%meat powder and 1,10% fiber, just as log10 CFU/g of total coliforms and absence of fecal coliforms. As for the heat the Mexican cake with 30% of Texturized Vegetable Protein (TVP) was 2,68, odor 3,10, 3,90 flavor, texture 3,83 on 5 points each, accumulating a total of 14,98/20 points, equivalent according to the hedonic table: I do not like or dislike. The use of 30% of the texturized vegetable protein improves the quality of Mexican cake, since it was compared to the treatment, control and lower and higher levels, recommending its use for consumption. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | UDCTIPEC;20T00766 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
dc.subject | TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS | es_ES |
dc.subject | PRODUCCIÓN ALIMENTARIA | es_ES |
dc.subject | PROTEINA VEGETAL TEXTURIZADA (PVT) | es_ES |
dc.subject | PLANTA DE CARNICOS | es_ES |
dc.subject | TABLA HEDÓNICA | es_ES |
dc.subject | CALIDAD NUTRITIVA | es_ES |
dc.subject | PASTEL MEXICANO | es_ES |
dc.title | Sustitución de la carne de bovino por proteína vegetal texturizada de soya en un sistema cárnico tipo pastel mexicano. | es_ES |
dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | es_ES |
dc.contributor.miembrotribunal | Abraján, Paulina | - |
dc.contributor.miembrotribunal | Condo, Luis | - |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org.//licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Maestrias: Modalidad Proyectos de Investigación y Desarrollo |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
---|---|---|---|---|
20T00766.pdf | 841,29 kB | Adobe PDF | ![]() Visualizar/Abrir |
Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons