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Título : Antagonismo de microorganismos benéficos, frente a patógenos de referencia en una mezcla de cuy y harina de habas
Autor : Nagua Suárez, María Fernanda
Director(es): Zurita León, Manuel Euclides
Tribunal (Tesis): Flores Mancheno, César Iván
Palabras claves : MICROORGANISMOS BENÉFICOS;PATÓGENOS;CUY Y HARINA DE HABAS;HARINA DE HABAS;RIOBAMBA (CANTÓN);CHIMBORAZO (PROVINCIA)
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Nagua Suárez, María Fernanda. (2016). Antagonismo de microorganismos benéficos, frente a patógenos de referencia en una mezcla de cuy y harina de habas. (Tesis de grado). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTIP;27T0295
Abstract : In a center for Meat Production and the Food Microbiology Laboratory, in the Faculty of Animal Science, ESPOCH, the antagonistic effect of Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus and a combination of the two (Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus) was evaluated against reference pathogens (Escherichia coli., Salmonella ssp. and Staphylococcus Aureus) in a mixture of guinea pig meat and bean flour. For the purposes of this research, 4500 was used, distributed under a completely randomized design with a combinational arrangement. It was found that there was no significant difference using Lactobacillus plantarum or the combination, and that the Salmonella was eliminated at 36 hours, in the case of Staphylococcus aureus it was controlled completely at 72 hours with the three treatments, similarly Escherichia coli was inhibited in its entirety at 72 hours when using any of the treatments. Thus the use of Lactobacillus plantarum is recommended for the appropriate antagonistic effect as the results show that it has greater economic viability as compared to using the combination of microorganisms, the best of the treatments used
Resumen : En el Centro de Producción de Cárnicos y el Laboratorio de Microbiología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Pecuarias en la Espoch, se evaluó el efecto antagónico del Lactobacillus plantarum, Pediococcus Pentosaceus y la mezcla de los dos (Lactobacillus plantarum, Pediococcus Pentosaceus) frente a patógenos de referencia (Escherichia Coli., Salmonella ssp. y Staphylococcus Aureus) en una mezcla de cuy y harina de habas, para el desarrollo de la presente investigación se utilizó 4500 g, distribuidas bajo un diseño completamente al azar con un arreglo combinatorio. Determinándose que al utilizar Lactobacillus plantarum o la mezcla, no existe diferencias significativas ya que la salmonella se elimina a las 36 h, para el caso del Staphylococcus aureus se controló en su totalidad a las 72 h con los tres tratamientos, de igual manera para la Escherichia coli se inhibió en su totalidad a las 72 h al utilizar cualquier tratamiento, se recomienda utilizar Lactobacillus plantarum para un adecuado efecto antagónico ya que los resultados obtenidos demuestran que existe una mayor viabilidad económica con relación al tratamiento combinado, siendo este el mejor de los tratamientos utilizados.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/5780
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