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Título : Diseño y construcción de un prototipo de amasadora e hiladora semiautomática para queso mozarella en la Empresa Riolac
Autor : Sémper Bravo, Byron Manuel
Director(es): Almeida Guzmán, Manuel Enrique
Tribunal (Tesis): Oleas López, Julio Mauricio
Palabras claves : PROTOTIPO DE AMASADORA;AMASADORA SEMIAUTOMÁTICA;HILADORA SEMIAUTOMÁTICA;QUESO MOZARELLA;EMPRESA RIOLAC;PÍLLARO (CANTÓN);TUNGURAHUA (TUNGURAHUA)
Fecha de publicación : 22-jul-2016
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Sémper Bravo, Byron Manuel. (2016). Diseño y construcción de un prototipo de amasadora e hiladora semiautomática para queso mozarella en la Empresa Riolac. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T0306
Abstract : The Riolac company is located in the province of Chimborazo in Riobamba, it was designed and built a semi-automatic prototype for kneading and spinning of mozzarella cheese, it’s necessary to determine its efficiency compared to manual spinning, so two treatments were considered experimental that corresponding to two methods of mixing and spinning and each with 25 repetitions, distributed under a completely randomized design. The experimental results were analyzed by t'Student test, considering paired samples are considered with different variances. Processing 40 kg mass of mozzarella cheese with machine requires a person, unlike the manual method that it is performed with 3 people, in order to establish the cost savings and workforce of 2.24 + 0.04 dollars each 40 kg mass. Spinning time with the machine was 12.21 + 0.41 minutes, while manually was 24.32 + 0.32 minutes. The machine produces a noise emission of 75.32 + 1.11 dB, which is considered acceptable level of industrial labor, power consumption 0.46 + 0.02 kw per 40 kg of processed mass, at a cost of 0042 + 0.001 dollars, for it is recommended to use the semi-automatic spinner (prototype) for kneading and spinning of mozzarella
Resumen : En la empresa “Riolac”, ubicada en la provincia de Chimborazo, cantón Riobamba, se diseñó y construyó un prototipo semiautomático para el amasado e hilado del queso mozzarella, siendo necesario determinar su eficiencia, frente al hilado manual, por lo que se consideraron dos tratamientos experimentales, que corresponden a dos métodos de amasado e hilado y cada uno con 25 repeticiones, distribuidas bajo un diseño completamente al azar. Los resultados experimentales se analizaron mediante la prueba t’Studen, considerándose muestras emparejadas con varianzas diferentes. Determinándose que para el procesamiento de 40 kg de masa de queso mozzarella con la máquina se requiere de una sola persona, a diferencia del método manual que se lo realiza con 3 personas, por lo que se establece un ahorro en el costo de mano de obra de 2.24+0.04 dólares cada 40 kg de masa. El tiempo de hilado con la máquina fue de 12.21+0.41 minutos, mientras que manualmente fue de 24.32+0.32 minutos, consiguiéndose reducir el tiempo de procesamiento en 12.13+0.50 minutos. La máquina produce una emisión de ruidos de 75.32+1.11 dB, que se considera aceptable a nivel de trabajo industrial, un consumo de energía de 0.46+0.02 kW por cada 40 kg de masa procesada, con un costo de 0.042+0.001 dólares, por lo que se recomienda utilizar el hilador semiautomático (prototipo) para el amasado e hilado del queso mozzarella
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/5793
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Pecuarias

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