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Título : Implementación de un plan de mejoramiento de la calidad de la leche, de proveedores de lácteos San Antonio Cañar
Autor : Arteaga Bolaños, Lourdes Maritza
Director(es): Vayas Machado, Enrique César
Tribunal (Tesis): Duchi Duchi, Nelson Antonio
Palabras claves : MEJORAMIENTO DE CALIDAD DE LECHE;CALIDAD DE LA LECHE;LECHE;PROVEEDORES DE LÁCTEOS SAN ANTONIO CAÑAR;JUNCAL (PARROQUIA);CAÑAR (CANTÓN);CAÑAR (PROVINCIA)
Fecha de publicación : 6-ene-2016
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Arteaga Bolaños, Lourdes Maritza. (2016). Implementación de un plan de mejoramiento de la calidad de la leche, de proveedores de lácteos San Antonio Cañar. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T0315
Abstract : In the Industrial Dairy plant “San Antonio” CA which is located in the parish Juncal, Cañar Canton, Province of Cañar, Panamericana Norte Km. 80 Via Duran-Tambo a plan was implemented to improve the quality of milk, dairy supplier, which was performed for 126 samples was used 21 milk suppliers in 6 dates every 15 days, for which a 1000 ml sample was taken, whose results were analyzed under experimental design randomized, obtaining the color, taste, odor, appearance, the improved to 19.48,17.90,19.05 and 19.08/20 points, to 75 days of implementing the plan density of 1.030, pH 6.69, and fat of 3,792 was determined, thereby demonstrating that these parameters are improved; regarding microbiological characteristics to 75 days, the presence of total fecal coliforms, molds and yeasts significantly reduced and the time to recover the color of milk according reductase, came to 2.90 hours, so it can be stating that the sample provider Moncayo Carmen recorded the lowest number of molds and yeasts and sample Paucar Moses recorded the longest time to take the normal color. In this way it can be concluded that the plan of improvements in the herds of milk suppliers San Antonio, the quality of milk improved in relation to the organoleptic, chemical and microbiological physique
Resumen : En la Planta Industrial de Lácteos “San Antonio” C.A. ubicada en la Parroquia Juncal, Cantón Cañar, Provincia del Cañar Panamericana Norte Km. 80 Vía Durán – Tambo se realizó la implementación de un plan de mejoramiento de la calidad de la leche, de proveedores de lácteos, para lo cual se utilizó 126 muestras de leche de 21 proveedores en 6 fechas cada 15 días, para lo cual se tomó una muestra de 1000 ml, cuyos resultados experimentales se analizaron bajo un diseño de bloques completamente al azar, obteniéndose que el color, sabor, olor, apariencia mejoraron a 19,48, 17,90, 19,05 y 19,08 / 20 puntos, a los 75 días de haber implementado el plan se determinó densidad de 1,030, pH 6,69, y grasa de 3,792, demostrándose de esta manera que se mejoró estos parámetros; en lo referente a las características microbiológicas a los 75 días, la presencia de coliformes totales, fecales, mohos y levaduras redujo considerablemente y el tiempo en recuperar el color de la leche según la reductasa, llego a 2,90 horas, así mismo se puede manifestar que la muestra del proveedor Moncayo Carmen registro la menor cantidad de mohos y levaduras y la muestra de Paucar Moisés registró el tiempo más largo para tornar al color normal. De esta manera se puede concluir que realizar el plan de mejoramiento en las ganaderías de los proveedores de leche San Antonio, se mejoró la calidad de la leche en lo relacionado a las características organolépticas, físico químicas y microbiológicas.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/6079
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