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Título : Control de calidad de la cadena productiva de la leche en la parroquia El Triunfo del cantón Pastaza
Autor : Quintana Unda, Ronny Alexander
Director(es): Barrazueta Rojas, Sandra Gabriela
Tribunal (Tesis): Morales de la Nuez, Antonio José
Palabras claves : CADENA PRODUCTIVA DE LECHE;LECHE;EL TRIUNFO (PARROQUIA);PASTAZA (CANTÓN);PASTAZA (PROVINCIA)
Fecha de publicación : 17-dic-2015
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Quintana Unda, Ronny Alexander. (2015). Control de calidad de la cadena productiva de la leche en la parroquia El Triunfo del cantón Pastaza. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T0320
Abstract : Milk is a staple food in the diet of consumers, making this food in one of the most consumed. Ecuador produces 5.100.00 liters of milk and the Amazon región has 8.79% of total production. Currently implemented collection centers in the province of Pastaa in order to encourage the production of quality milk, so aforementioned purpose of this study was to determine the quality of the milk production chain collection center triumph parish in the province of Pastaza, for this simple of 33 active producers in the área they were taken; for lifting information was taken into consider: quantity of production, milking and transporttation conditions and for this we had the support of Pastaza MAGAP. The analysis of the samples is done in the laboratory collection center where the physical parameters are analyzed – chemicals and bromatological milk as indicated by the INEN norm 9: 2012. The variables were: density, pH, temperature, fat content, acidity, total solids, solids non-fat, protein, protein stability, cryoscopic point and mastitis. The results indicated that the milk collection center parish triumph mostly within the parameters set byte standard, but there are signs that are outside established ranges also determined thad food, transport, animal husbandry and environmental conditions have an effect on the quality of milk.
Resumen : La leche es un alimento básico en la dieta de los consumidores, lo que convierte a este alimento en uno de los más consumidos. Ecuador produce 5’100.000 litros de leche diarios y la región oriente tiene el 8.79% del total de la producción. Actualmente se ha implementado centros de acopio en la provincia de Pastaza con el objetivo de incentivar a la producción de leche de calidad, por lo mencionado anteriormente el propósito de este trabajo fue determinar la calidad de la leche en la cadena productiva del centro de acopio de la parroquia el Triunfo de la provincia de Pastaza, para ello se tomaron muestras de 33 productores activos de la zona; para el levantamiento de la información se tomo en cuenta: cantidad de produccion, condiciones del ordeño y transporte, para ello se contó con el apoyo del MAGAP de Pastaza. El análisis de las muestras se lo realizó en el laboratorio del centro de acopio donde se analizó los parámetros físico-químicos y bromatológicos de la leche según indica la norma INEN 9:2012. Las variables evaluadas fueron: densidad, pH, temperatura, materia grasa, acidez titulable, sólidos totales, sólidos no grasos, proteínas, estabilidad proteica, punto crioscópico y mastitis. Los resultados obtenidos indicaron que la leche del centro de acopio de la parroquia el Triunfo en su mayoría se encuentra dentro de los parámetros establecidos por la norma, pero existen muestras que están fuera de los rangos establecidos, además se determinó que la alimentación, el transporte, condiciones ambientales y manejo del animal tienen efecto sobre la calidad de la leche
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/6085
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Pecuarias

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