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Título : Empleo de recubrimientos comestibles en la conservación de Fragaria xananassa (Fresa)
Autor : Falconí Novillo, José Francisco
Director(es): Barrazueta Rojas, Sandra Gabriela
Tribunal (Tesis): Moreno Andrade, Georgina Hipatia
Palabras claves : RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES;FRAGARIA XANANASSA;FRESA;RIOBAMBA (CANTÓN);CHIMBORAZO (PROVINCIA)
Fecha de publicación : 24-mar-2016
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Falconí Novillo, José Francisco. (2016). Empleo de recubrimientos comestibles en la conservación de Fragaria xananassa (Fresa). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T0331
Abstract : At Animal Science Faculty of Escuela Superior Politecnica de Chimborazo, three gel, pectin, and bee wax edible coating were evaluated under a control treatment for conserving Oso Grande strawberry after the harvest at an environment and cooling temperature with three repetitions under a bi factorial completely randomized design, the results were put under the variance analysis and media separation according to TUKEY (p<0,05). It was established that the use of edible coating affected statistically in the physical, chemical and microbiological characteristics of the strawberry, so it was concluded that gel coating show better characteristics with less loss of weight (5,26 %) and a firmness of (9,92N), soluble solids (7,49%), pH (3.69), acidity (0.73%), aerobic mesophilic inhibition (38 UFC/ml), molds and yeasts (45UFC/ml) and a life time of 5 days. The production cost for obtaining the gel coating was the cheapest with ($11,10/Kg). The results obtained show the efficiency of the edible coating for extending the life time of the strawberry conserving its physical-chemical and microbiological characteristics.
Resumen : En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, se evaluó el efecto de tres tipos de recubrimientos comestibles a base de gelatina, pectina y cera de abeja frente a un testigo en la conservación post cosecha de la fresa variedad Oso Grande a temperatura ambiente y de refrigeración, con tres repeticiones cada uno bajo un diseño completamente al azar con arreglo factorial, los resultados fueron sometidos a los análisis de varianza y la separación de medias según Tukey (p<0,05). Estableciendo que el empleo de recubrimientos comestibles afectó estadísticamente en las características físico – químicas y microbiológicas de la fresa, siendo el recubrimiento de gelatina el que presenta las mejores características con una menor pérdida de peso (5,26%), una firmeza de (9,92 N), sólidos solubles de (7,49%), un pH (3,69) acidez de (0,73%), inhibición de la proliferación de mesófilos aerobios con un valor de (38 UFC/ml), mohos y levaduras de (45 UFC/ml) y una vida útil de 5 días. El costo de producción para la obtención del recubrimiento de gelatina fue el más económico con un precio de ($11,10/Kg). Los resultados obtenidos demuestran la eficacia de los recubrimientos comestibles en la prolongación de la vida útil de la fresa manteniendo sus características físico – químicas y microbiológicas.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/6109
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