Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/6110
Título : Elaboración de galletas integrales en bases a okara y miel de caña de azúcar
Autor : Buñay Coro, Katherine Alexandra
Director(es): Duchi Duchi, Nelson Antonio
Tribunal (Tesis): Barrazueta Rojas, Sandra Gabriela
Palabras claves : GALLETAS INTEGRALES;OKARA;MIEL DE CAÑA DE AZÚCAR;RIOBAMBA (CANTÓN);CHIMBORAZO (PROVINCIA)
Fecha de publicación : 9-jun-2015
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Buñay Coro, Katherine Alexandra. (2015). Elaboración de galletas integrales en bases a okara y miel de caña de azúcar. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T0332
Abstract : Was used 10, 20 and 30% of okara “soy pulp” (factor A), and three levels of cane syrup (15, 20 and 25%) (factor B), for making cookies based on okara and cane syrup, with six repetitions per treatment distributed under a completely randomized bi-factorial arrangement design. It was established that the protein content did not present statistical differences (P>0,05), from which the highest value was 30% of okara with a measure of 12,1% + 0,55, and the lowest values occurred in the treatments 0% of okara presenting a measure of 10,60% + 0,55 respectively; on the other hand the dietary fiber content ranged from 1,15 to 1,54% for the different levels of okara. As for the sensory analysis, no significant different were found (P>0,05); the mixture with a ratio of 20% okara and 25% of cane syrup obtained the highest acceptance by the consumer. The results of microbiological analysis of all treatments are within ranges established by the INEN 2085 standards. The lower production cost is $ 5,74 per kilogram, this value belongs to the mixture (0% of Okara and 15% of cane syrup); when increasing levels of cane syrup in the other treatments production costs rose sharply
Resumen : Para la elaboración de galletas integrales en base a okara y miel de caña, se utilizó 10, 20 y 30% de okara (factor A), y tres niveles de miel de caña (15, 20 y 25%) (factor B), con seis repeticiones por cada tratamiento distribuidos bajo un diseño completamente al azar con arreglo bifactorial. Se estableció que el contenido proteico no presentó diferencias estadísticas (P>0,05), siendo el mayor valor el 30% de okara con media de 12,01% + 0.55 y los valores más bajos se presentaron en los tratamiento 0% de okara presentando una media de 10,60% + 0.55 respectivamente; por otro lado el contenido de fibra dietética estuvo en el rango de 1,15 a 1,54% para los diferentes niveles de okara. En cuanto al análisis sensorial no se encontraron diferencias significativas (P>0,05); la mezcla con una proporción de 20% okara con 25% de miel de caña obtuvo la mayor aceptación global por parte del consumidor los resultados de los análisis microbiológicos de todos los tratamientos se encuentran dentro de rango establecidos según las normas INEN 2085. El costo de producción más bajo es de (5,74 por Kg) este valor pertenece (0% Okara y el 15%miel de caña); al incrementar los niveles de caña en los demás tratamientos el costo de producción aumentó considerablemente.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/6110
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Pecuarias

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
27T0332.pdf3,01 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons