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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorDuchi Duchi, Nelson Antonio-
dc.contributor.authorBuñay Coro, Katherine Alexandra-
dc.date.accessioned2017-03-02T13:00:00Z-
dc.date.available2017-03-02T13:00:00Z-
dc.date.issued2015-06-09-
dc.identifier.citationBuñay Coro, Katherine Alexandra. (2015). Elaboración de galletas integrales en bases a okara y miel de caña de azúcar. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/6110-
dc.descriptionPara la elaboración de galletas integrales en base a okara y miel de caña, se utilizó 10, 20 y 30% de okara (factor A), y tres niveles de miel de caña (15, 20 y 25%) (factor B), con seis repeticiones por cada tratamiento distribuidos bajo un diseño completamente al azar con arreglo bifactorial. Se estableció que el contenido proteico no presentó diferencias estadísticas (P>0,05), siendo el mayor valor el 30% de okara con media de 12,01% + 0.55 y los valores más bajos se presentaron en los tratamiento 0% de okara presentando una media de 10,60% + 0.55 respectivamente; por otro lado el contenido de fibra dietética estuvo en el rango de 1,15 a 1,54% para los diferentes niveles de okara. En cuanto al análisis sensorial no se encontraron diferencias significativas (P>0,05); la mezcla con una proporción de 20% okara con 25% de miel de caña obtuvo la mayor aceptación global por parte del consumidor los resultados de los análisis microbiológicos de todos los tratamientos se encuentran dentro de rango establecidos según las normas INEN 2085. El costo de producción más bajo es de (5,74 por Kg) este valor pertenece (0% Okara y el 15%miel de caña); al incrementar los niveles de caña en los demás tratamientos el costo de producción aumentó considerablemente.es_ES
dc.description.abstractWas used 10, 20 and 30% of okara “soy pulp” (factor A), and three levels of cane syrup (15, 20 and 25%) (factor B), for making cookies based on okara and cane syrup, with six repetitions per treatment distributed under a completely randomized bi-factorial arrangement design. It was established that the protein content did not present statistical differences (P>0,05), from which the highest value was 30% of okara with a measure of 12,1% + 0,55, and the lowest values occurred in the treatments 0% of okara presenting a measure of 10,60% + 0,55 respectively; on the other hand the dietary fiber content ranged from 1,15 to 1,54% for the different levels of okara. As for the sensory analysis, no significant different were found (P>0,05); the mixture with a ratio of 20% okara and 25% of cane syrup obtained the highest acceptance by the consumer. The results of microbiological analysis of all treatments are within ranges established by the INEN 2085 standards. The lower production cost is $ 5,74 per kilogram, this value belongs to the mixture (0% of Okara and 15% of cane syrup); when increasing levels of cane syrup in the other treatments production costs rose sharplyes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0332-
dc.subjectGALLETAS INTEGRALESes_ES
dc.subjectOKARAes_ES
dc.subjectMIEL DE CAÑA DE AZÚCARes_ES
dc.subjectRIOBAMBA (CANTÓN)es_ES
dc.subjectCHIMBORAZO (PROVINCIA)es_ES
dc.titleElaboración de galletas integrales en bases a okara y miel de caña de azúcares_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalBarrazueta Rojas, Sandra Gabriela-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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