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Título : Análisis microbiológico y resistencia a antimicrobianos del queso fresco que se expende en el mercado de Santa Rosa, Ciudad de Riobamba.
Autor : Trujillo Chávez, Alexandra Andrea
Director(es): Escobar, Sandra
Tribunal (Tesis): Medina, Gerardo
Palabras claves : BIOQUÍMICA;MICROBIOLOGÍA;ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO;QUESO FRESCO;INOCUIDAD;RESISTENCIA BACTERIANA
Fecha de publicación : nov-2016
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Trujillo Chávez, Alexandra Andrea. (2016). Análisis microbiológico y resistencia a antimicrobianos del queso fresco que se expende en el mercado de Santa Rosa, Ciudad de Riobamba. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFC;56T00673
Abstract : The microbiological analysis and antimicrobial resistance of fresh cheese sold in the market of Santa Rosa, Riobamba City, intends to study its quality and safety, in order to establish whether it is suitable for the human consumption, besides the level of bacterial resistance and the impact on consumer health. The present research applied to the seven main points of sale in triplicate following the procedure and references of NTE INEN 1528 standards for fresh unripened cheeses, as well as International Standards: Mexican Standard NOM-243-SSA1-2010, Nicaraguan Standard NTON 03022-99 by analyzing of Staphylococcus aureus, total Coliforms and Escherichia coli. These microorganisms with counts in Petrifilm Dishes 3M, that are efficient and credited for their use, the procedure was handled with three consecutive dilutions from the mother dilution (10 xiv -1 ), also were inoculated, incubated and counted for confirmation tests in Petri dishes. It performed the antibiogram through the Kirby Bauer method showing the next results: 1,3 x 10 6 CFU/g of Staphylococcus aureus, 7 x 10 5 CFU/g of Escherichia coli and 8,5 x 10 5 CFU/g of total coliforms. It compared statistically by the T-Test for a sample, demonstrating that the values exceeded in all cases the maximum allowable for consumption. It indicates a clearly deficient agro-food chain, noticing a high level of contamination that comes from the environment in which fresh cheeses are processed, transported and expended, and then the national health entities called to include policies to control such events. Rather tan by means of the closing of these points of sale, but with approach to the community, training and support to the cattle dealers, dairy and processors plants.
Resumen : El análisis microbiológico y resistencia a antimicrobianos del queso fresco que se expende en el mercado de Santa Rosa, Ciudad de Riobamba, pretende estudiar dicho producto alimenticio para conocer la calidad e inocuidad del mismo, con la finalidad de establecer si es o no apto para el consumo humano, el nivel de resistencia bacteriana y las repercusiones en la salud del consumidor. Esta investigación se aplicó a los 7 principales puntos de expendio por triplicado siguiendo el procedimiento y referencias de las Normas NTE INEN 1528 para quesos frescos no madurados, así como Internacionales, Norma mexicana NOM-243-SSA1-2010, Norma Nicaragüense NTON 03 022 – 99, analizándose Staphylococcus aureus, Coliformes totales y Escherichia coli, dichos microorganismos con recuentos en Placas Petrifilm 3M, por ser eficientes y acreditadas para su uso, el procedimiento se manejó con tres diluciones consecutivas a partir de la dilución madre (10 xiii -1 ), las mismas que se inocularon, incubaron y contaron, para posteriormente realizar pruebas de confirmación en Placas Petri, también se realizó el antibiograma por el método Kirby Bauer encontrándose con resultados de 1,3x10 6 UFC/g de Staphylococcus aureus, 7x10 5 UFC/g de Escherichia coli y 8,5x10 5 UFC/g de Coliformes totales, estos valores sobrepasan en todos los casos los máximos permisibles aptos para el consumo, por supuesto indican claramente una cadena agroalimentaria deficiente, en donde existe un gran nivel de contaminación de parte del medio en el cual se procesan, transportan y expenden los quesos frescos, por lo mismo se hace un llamado a las entidades de salud nacionales para que incluyan políticas que controlen eventos como éstos, no por medio de la clausura o cierre de estos puntos de expendio, sino con acercamiento a la comunidad, capacitación y apoyo a los ganaderos comercializadores, plantas lecheras y procesadoras.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/6330
Aparece en las colecciones: Bioquímica y Farmacia

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