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Título : Determinación de arsénico total en alimentos a base de arroz para niños de hasta 3 años de edad y para celíacos.
Autor : Cruz Paca, Flor María
Director(es): Gavilanes, Irene
Tribunal (Tesis): Idrovo, Julio
Palabras claves : BIOQUÍMICA;ALIMENTOS;ARSÉNICO;ARRÓZ (Oryza sativa);ENFERMEDAD CELÍACA;SEGURIDAD ALIMENTARIA;MÉTODO ICP-OES
Fecha de publicación : feb-2017
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Cruz Paca, Flor María. (2017). Determinación de arsénico total en alimentos a base de arroz para niños de hasta 3 años de edad y para celíacos. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFC;56T00688
Abstract : The purpose of the research was to determine the total arsenic in rice-based food for both, 3-year old children and celiac through (ICP-OES) Inductively coupled plasma optical emission spectrometry. part of the research was to carry out a sampling of rice-based products in the supermarkets of three different cities such as: Riobamba (Supermaxi, Mi comisariato), Guayaquil (Megamaxi) and Quito (Santa María); forty four samples of the products were collected, these were analyzed in triplicate at (CESTTA) Centro de Servicios Técnicos y Transferencia Tecnológica Ambiental located at the Science Faculty of Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. All the rice-based solid products were crushed while semi solid products were put under a drying process and then the crushing process was carried out with the use of a mortar and pestle, then the products were packed in previously coded ziploc bags in order to avoid any contamination. The products were weighed (1,00 g), then they were treated with nitric acid (1:1) and put to digestion chemical process for 2 hours. The samples were filtered, completed with distilled water and then put into sterilized and coded containers. To determine the total arsenic in the ICP (Inductively coupled plasma) equipment, it was necessary to take a 1-ml aliquot of prepared sample. The arsenic result obtained showed values under the detection limit (500 ug/kg). Thus the results cannot be compared with CODEX ALIMENTARIUS, 2011 norm for arsenic. This norm establishes that the maximum concentration of arsenic allowed for rice-based products is 0,3 mg/kg, so it is concluded that none sample shows a maximum concentration established. Thus, it is recommended to carry out with the corresponding investigations about the topic to contribute to food safety of children and celiac people who have an intake of these products as a part of their diet.
Resumen : Esta investigación tuvo como objetivo determinar el arsénico total en alimentos a base de arroz para niños de hasta 3 años de edad y para celiacos por el método de espectroscopia de emisión atómica de plasma acoplado inductivamente (ICP-OES). Parte de la investigación comprendió realizar un muestreo de los productos a base de arroz en los supermercados de tres ciudades distintas Riobamba (Supermaxi, Mi comisariato), Guayaquil (Megamaxi) y Quito (Santa María); recolectando cuarenta y cuatro muestras de productos, que fueron analizadas por triplicado en el Centro de Servicios Técnicos y Transferencia Tecnológica Ambiental (CESTTA), ubicado en la Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Todos los productos sólidos a base de arroz fueron triturados, mientras que los productos semisólidos fueron sometidas al proceso de secado, se continuo con el proceso de trituración con la ayuda de un mortero, luego los productos fueron envasados en fundas ziploc previamente codificadas con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación. Los productos fueron pesados (1,00 g) para luego ser tratadas con ácido nítrico (1:1) y fueron colocados a digestión por el lapso de 2 horas. Las muestras fueron filtradas, aforadas con agua destilada y posteriormente colocadas en envases estériles y codificados. Para la determinación de arsénico total en el equipo ICP, se tomó una alícuota de 1 ml de la muestra preparada. El resultado obtenido de arsénico indicó valores inferiores al límite de detección de 500 ug/kg. Por tal motivo los resultados no pueden ser comparados con la norma CODEX ALIMENTARIUS, 2011 para arsénico. Dicha norma establece que la concentración límite de arsénico permitido en los productos a base de arroz es de 0.3 mg/kg, por lo que se concluye que ninguna de las muestras presenta una concentración máxima establecida. Por lo tanto se recomienda continuar con las respectivas investigaciones sobre este tema, para contribuir a la seguridad alimentaria de los niños y personas celiacas, que ingieren estos productos como parte de su dieta.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/6371
Aparece en las colecciones: Bioquímica y Farmacia

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