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Título : Levantamiento y caracterización del proceso industrial de la linea ovina del Camal Municipal de Riobamba.
Autor : Núñez Niachimba, Adriana María
Director(es): Zambrano, Mayra
Tribunal (Tesis): Villalón, Paola
Palabras claves : CONTROL DE PROCESOS;CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO;FAENAMIENTO DE OVINOS;PUNTOS CRÍTICOS;ALTERACIONES DEL PROCESO;EFICIENCIA TÉCNICA;INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICA
Fecha de publicación : may-2016
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Núñez Niachimba, Adriana María. (2016). Levantamiento y caracterización del proceso industrial de la linea ovina del Camal Municipal de Riobamba. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFC;96T00354
Abstract : The objective was to characterize the industrial process of the sheep line of Camal Municipal de Riobamba. It was considered the great demand that the process of sheep slaughtering in the Riobamba, and the population increase of these animals at the local level and throughout the Province of Chimborazo. It became necessary to identify the stages that make up the process of The resources used and the by-products obtained In situ observations and measurements were made of all variables identified, such as: time, Mass, flow rate and ambient temperature considering a sample of 65 measurements for each variable. After tabulation and interpretation of data, results were obtained Average time of slaughter by sheep, the efficiency of the process based on the masses, the Efficiency of the stun, the flow of water consumed per working day and the temperature Environment to which the slaughter process is carried out, the results were compared with the International and national standards for the slaughter of Food and Agriculture Organization (FAO) and the Ecua- Normalization (INEN), from which it is concluded that during the process of slaughter are presented Three specific critical points: excessive water consumption, 28.39% and the cross-contamination that occurs during the process, the following Solutions to improve the process: train operators on the proper use of water and Lift hooks, perform stun equipment maintenance and Sheep and lambs.
Resumen : El objetivo fue caracterizar el proceso industrial de la línea ovina del Camal Municipal de Riobamba. Se consideró la gran demanda que exige el proceso de faenamiento de ovinos en la ciudad de Riobamba, y el aumento poblacional de estos animales a nivel local y en toda la Provincia de Chimborazo. Se hizo necesario identificar las etapas que conforman el proceso de faenamiento, los recursos utilizados y los subproductos que se obtienen de éste mediante observaciones in situ y se realizó mediciones de todas las variables identificadas, como: tiempo, masa, caudal y temperatura ambiente considerándose una muestra de 65 mediciones para cada variable. Después de realizar la tabulación e interpretación de datos, como resultados se obtuvo el tiempo promedio de faenamiento por ovinos, la eficiencia del proceso en base a las masas, la eficiencia del aturdimiento, el caudal de agua consumido por jornada de trabajo y la temperatura ambiente a la que se realiza el proceso de faenamiento, se procedió a comparar los resultados con las normas establecidas a nivel internacional y nacional para el faenamiento de ovinos como la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y por el Instituto Ecua toriano de Normalización (INEN), de lo que se concluye que durante el proceso de faenamiento se presentan tres puntos críticos específicos: el consumo excesivo de agua, una eficiencia del aturdimiento del 28,39% y la contaminación cruzada que se da a lo largo del proceso, se recomienda las siguientes soluciones a fin de mejorar el proceso: capacitar a los operarios sobre el uso adecuado del agua y de los ganchos de izado, realizar el mantenimiento del equipo de aturdimiento y trasquilar la cabeza de las ovejas y borregos.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/6479
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