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Título : Diseño y construcción de un clarificador para la bebida del Tzawar Mishki en la producción de alcohol.
Autor : Alulema Mullo, Mario Oswaldo
Caiza Pilla, Fredy Geovanny
Director(es): Brito, Hanníbal
Tribunal (Tesis): Carrera, Verónica
Palabras claves : INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICA;TECNOLOGÍA DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES;AGUA MIEL (Tzawar Mishki);CLARIFICACIÓN DE BEBIDAS;CARACTERIZACIÓN FÍSICA-QUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA;FILTRACIÓN DE SÓLIDOS;TURBIDEZ
Fecha de publicación : jul-2017
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Alulema Mullo, Mario Oswaldo; Caiza Pilla, Fredy Geovanny. (2017). Diseño y construcción de un clarificador para la bebida del Tzawar Mishki en la producción de alcohol. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFC;96T00399
Abstract : he present investigation was carried out with the purpose of constructing a clarifier to obtain a clarified drink from the Tzawar Mishki (Honey water), which is extracted from the Cabuya penque (Agave) from the province of Tungurahua, Pelileo Canton ( Parish of Salasaka) and is taken to the laboratories of the Polytechnic School of Chimborazo Faculty of Sciences to analyze the physical aspects (humidity, pH, viscosity, quantity of solids), chemicals (calcium, potassium, phosphorus, iron), bromatological (color, flavor), microbiological (absence or presence of micro organisms) and nutritional with reference to the food standards of Ecuador. According to the tests it was determined that there is a large amount of solids that cause its turbidity, as well as a high content of bacteria (total Coliforms, molds, yeasts, Eschericha-coli) presenting risk of the drink to consumed. After the analysis, a simulation of the process was performed using sedimentation, filtration, and clarification operations to determine variables in the equipment dimensioning. The simulation gives us data such as volume, flow, area, filtration time and suitable filters with different porosity based on activated carbon, cellulose pastes, diatomaceous earth, zeolite. Emphasizing these filtering components, a drink with similar organoleptic characteristics is obtained that complies whit the parameters established for subsequent fermentation (oxidation of the sugars) to obtain alcohol. After reducing the maximum amount of solids and microbiological aspects, it is indicated that the equipment works properly (efficiency), obtaining a clarified drink in which laboratory analysis is performed, resulting in parameters based on the normative with which it is determined that it is fit for human consumption. In addition, the equipment can be used to clarify other beverages having similar characteristics as to their turbidity.
Resumen : La presente investigación se realizó con el propósito de construir un clarificador para la obtención de una bebida clarificada a partir del Tzawar Mishki (Agua miel), mismo que se extrae del penco de cabuya (Agave) proveniente de la provincia de Tungurahua, Cantón Pelileo (Parroquia Salasaka) y se lleva a los laboratorios de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Facultad de Ciencias para analizar los aspectos físicos (humedad, pH, viscosidad, cantidad de sólidos), químicos (calcio, potasio, fosforo, hierro), bromatológicos (color, olor, sabor), microbiológicos (ausencia o presencia de microorganismos) y nutricionales con referencia a las normas alimenticias del Ecuador. Según los ensayos se determinaron que existe una gran cantidad de sólidos causantes de su turbidez, así como también un alto contenido de bacterias (Coliformes totales, mohos, levaduras, Eschericha-coli) presentando riesgo de la bebida para consumir. Luego de los análisis se realizó una simulación del proceso empleando operaciones de sedimentación, filtración, clarificación para determinar variables en el dimensionamiento del equipo. La simulación nos proporciona datos como volumen, caudal, área, tiempo de filtración y filtros adecuados con distinta porosidad a base de carbón activado, pastas de celulosa, tierra de diatomeas, zeolita. Haciendo énfasis en estos componentes filtrantes se obtiene una bebida con características organolépticas similares que cumpla con los parámetros establecidos para posteriormente previo a la fermentación (oxidación de los azucares) obtener alcohol. Después de haber reducido en lo posible la mayor cantidad de sólidos y aspectos microbiológicos se indica que el equipo funciona de manera adecuada (eficiencia), obteniendo una bebida clarificada la misma se realiza análisis de laboratorios, dando como resultado que se encuentra dentro de los parámetros en base a la normativa con cual se determina que es apto para consumo humano. Además el equipo se puede emplear para clarificar otras bebidas que tengan características similares en cuanto a su turbidez.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/6999
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