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dc.contributor.advisorMendoza Zurita, Gullermo Xavier-
dc.contributor.authorQuishpe Rosas, Cristian Ricardo-
dc.date.accessioned2017-09-06T00:25:25Z-
dc.date.available2017-09-06T00:25:25Z-
dc.date.issued2017-07-17-
dc.identifier.citationQuishpe Rosas,Cristian Ricardo. (2017). Uso de un probiótico (Lactobacillus casei) en la elaboración de pulpa de guanábana. (Tesis de grado. Ingeniero en Industrias Pecuarias). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/7182-
dc.descriptionEste trabajo se realizó en el laboratorio de procesamiento de alimentos de la FCP, ESPOCH, se procesó pulpa de guanábana con diferentes niveles de probiótico (Lactobacillus casei), utilizando 16 muestras de pulpa que fueron distribuidas en 4 tratamientos y 4 repeticiones, modeladas con un diseño completamente al azar, donde se evaluó las características físico-química, organolépticas, microbiológica, vida útil y económicas de la pulpa de guanábana, la congelación de almacenamiento de la pulpa se aplicó a -20°C. Los resultados obtenidos mostraron que no hay diferencia estadística significativa de la pulpa, en los parámetros de °Brix, la pulpa presentó disminuciones significativas en pH y acidez. Igualmente lo resultados microbiológicos obtenidos mostraron que no hay diferencia estadística significativa de la pulpa, en aerobios mesófilos y mohos/levaduras, la pulpa presentó cambios significativas en Bacterias ácido lácticas (Bal), la máxima concentración se obtuvo a partir del tratamiento 1,5% de probióticos (106 UFC/ml), presencia de Coliformes totales inexistentes, mientras que las características organolépticas de la pulpa de guanábana en todos los tratamientos permitió registrar una aceptabilidad de buena y muy buena respectivamente, valores entre los cuales no registran diferencias significativas. La vida útil de la pulpa de guanábana se obtiene al trabajar con el mejor tratamiento 1,5% de probiótico, La mayor rentabilidad se consigue al trabajar con 0% de probiótico pero sin beneficio funcional, mientras que con el tratamiento 1,5% de probióticos se obtiene un beneficio-costo negativo, para aumentar su rentabilidad económica este producto deberá ser apreciado como una nueva alternativa dentro de los alimentos funcionales.es_ES
dc.description.abstractThis work was carried out in the FCP food processing laboratory of ESPOCH. Guanabana pulp with different probiotic levels (Lactobacillus casei) was processed using 16 pulp samples that were distributed in 4 treatments and 4 replicates, modeled with a completely random design, where physical-chemical, organoleptic and microbiological characteristics were evaluated; As well as the shelf life and economic parameter, the guanabana pulp was stored at -20ºC. The results obtained show that there is no statistically significant difference between the treatments in the parameter of ºBrix, while it showed statistically significant decreases in the parameters of pH and acidity. The microbiological result obtained showing that there is no statistically significant difference between treatments for mesophilic and mold/yeast, Guanabana pulp presented significant changes in lactic acid bacteria (BAL) among treatments, the highest concentration was obtained from treatment 1,5% probiotics (106 CFU/ml); No total coliforms were present in any of the treatments. The organoleptic characteristics of the guanabana pulp in all treatments registered an acceptability of good and very good without significant differences. When working with the treatment 1.5% of Lactobacillus casei a longer life is obtained. The highest profitability is achieved by working with 0% probiotic but without functional benefit, this product should be marked at a higher price than it has functional properties.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0349-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectPROBIÓTICO (LACTOBACILLUS CASEI)es_ES
dc.subjectLACTOBACILLUS CASEIes_ES
dc.subjectPULPA DE GUANÁBANAes_ES
dc.subjectRIOBAMBA (CANTÓN)es_ES
dc.subjectCHIMBORAZO (PROVINCIA)es_ES
dc.titleUso de un probiótico (Lactobacillus casei) en la elaboración de pulpa de guanábanaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalParedes Peralta, Armando Vinicio-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Pecuarias

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