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Título : Diseño y aplicación de un Manual de Buenas Prácticas de ordeño (BPO) para los productores de leche la comunidad Compañia Labranza Filial a la Corporación COCIHC
Autor : Remache Morocho, Verónica Consuelo
Director(es): Beltrán Del Hierro, Daniel Mauricio
Tribunal (Tesis): Manuel Enrique Almeida Guzmán
Palabras claves : MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO;LECHE;CORPORACIÓN COCIHC;COLTA (CANTÓN);CHIMBORAZO (PROVINCIA)
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Remache Morocho, V. C. (2017). Diseño y aplicación de un Manual de Buenas Prácticas de ordeño (BPO) para los productores de leche la comunidad Compañia Labranza Filial a la Corporación COCIHC.(Tesis de grado. Ingeniero en Industrias Pecuarias). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTIP;27T0359
Abstract : In the Company Labranza Community located in Colta, province of Chimborazo, the diagnosis of the conditions of milking was made and, based on the results, the BPO Manual was elaborated, for which the checklist of compliance with the BPO, as well as 25 experimental units (milk samples) of the initial condition and after the application of the BPO, to establish the physical-chemical, microbiological and organoleptic quality of the milk obtained; The milkman's hands and the barrel carrying the milk were also analyzed; The experimental results were subjected to the Chi-square test and Student's t-test, depending on the case. It was determined that prior to the application of the BPOs, compliance with the basic requirements in the milking process was 26.32%, achieving a significant change with the application of the BPO reaching 89.47% compliance, also milk density, fat content and the freezing points remained constant,SNG,protein and lactose, that meet the requirements demanded by INEN. The presence of Staphylococcus sp. and total coliforms, after the application of BPO remains high, as well as the presence of fungi in the hands of milkers and in barrels, so it is necessary to use the Manual of BPO precisely by concentrating emphasis in hygiene and sanitation of the milkers as in the sterilization of equipment and utensils that used during the Milking process.
Resumen : En la Comunidad Compania Labranza localizada en el cantón Colta, provincia de Chimborazo, se realizó el diagnóstico de las condiciones del ordeño y en función de los resultados se elaboró el Manual de BPO, para lo cual se empleó la lista de verificación de cumplimiento de las BPO, así como 25 unidades experimentales (muestras de leche) de la condición inicial y después de la aplicación de las BPO, para establecer la calidad físico-química, microbiológica y organoléptica de la leche obtenida; también se analizó las manos del ordeñador y los bidones que trasportan la leche; los resultados experimentales se sometieron a las prueba de Ji cuadrado y t-Student, según el caso. Determinándose que antes de la aplicación de las BPO, el cumplimiento de los requisitos básicos en el proceso de ordeño fue del 26.32%, lográndose un cambio significativo con la aplicación de las BPO alcanzándose el 89.47% de cumplimiento, también se mejoró en la leche la densidad, contenido de grasa y permaneció constantes los puntos de congelación, SNG, proteína y lactosa, que cumplen con los requisitos exigidos por el INEN. La presencia de Staphylococcus sp. y Coliformes totales, después de la aplicación de las BPO sigue siendo alta, así como la presencia de hongos en las manos de los ordeñadores y en los bidones, por lo que es necesario utilizar el Manual de BPO así como poner énfasis en la higiene y sanidad de los ordeñadores como en la desinfección de equipos y utensilios que se utilizan durante el ordeño
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/7196
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