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Título : Elaboración de Galletas de Sal Enriquecidas con Clorofila
Autor : Espin García, Jhorky Luis
Palabras claves : ELABORACION DE ALIMENTOS;VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS;ALIMENTOS ENRIQUECIDOS;GALLETAS [ELABORACION];PRODUCTOS ALIMENTICIOS ALTERNATIVOS;CLOROFILA
Fecha de publicación : 9-jun-2011
Identificador : UDCTFC;56T00256
Resumen : El objetivo de esta tesis es preparar galletas de sal adicionando clorofila a la receta convencional que puede provenir de espinaca, acelga u ortiga, que deben tener características palatables, las cuales serán sometidas a análisis bromatológico y microbiológico, con el propósito de contribuir a su consumo y ayudar en la desintoxicación del organismo y equilibrar el sistema inmunológico. Se elaboraron galletas con los vegetales mencionados en proporciones de 10, 20 y 30% de cada uno de ellos, fueron sometidas a degustación, observándose que las galletas elaboradas con el 20% de Espinaca (en trocitos individuales a la masa galletera) obtuvieron 75% de aceptación por su aspecto, sabor, textura, crocancia y consistencia agradables. Mediante el proceso experimental, aplicando técnicas fitoquímicas y espectrofotométricas, las galletas fueron sometidas a análisis bromatológico y microbiológico obteniéndose galletas con 1.0552 mg/g de clorofila total, 8.15% de proteína, 16.20% de grasa, 2.67% de humedad, 3.81% de cenizas, 4.17% de fibra, en galletas con adición del 20% de espinaca. Los valores de mohos, levaduras, y aerobios mesófilos, encontrados fueron: 3x101 ufc/g y 4x101 ufc/g respectivamente, valores por debajo del mínimo expresado en la norma INEN 2085 (Galletas, Requisitos), lo que le asegura una buena calidad sanitaria, además de ser considerado un alimento energético, versátil y económico.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/738
Aparece en las colecciones: Tesis Bioquímico Farmacéutico

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