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Título : Implementación de un plan de buenas prácticas de manufactura (BPM´s) en la planta de balanceados “Campo Real” del cantón Pallatanga
Autor : Yuquilema Atupaña, Moisés Fernando
Director(es): Zurita León, Manuel Euclides
Tribunal (Tesis): Condo Plaza, Luis Alfonso
Palabras claves : BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA;PLANTA DE BALANCEADOS CAMPO REAL;CAMPO REAL (PLANTA DE BALANCEADOS);PALLATANGA (CANTÓN);CHIMBORAZO (PROVINCIA)
Fecha de publicación : 21-jul-2017
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Yuquilema Atupaña, M. F. (2017). Implementación de un plan de buenas prácticas de manufactura (BPM´s) en la planta de balanceados “Campo Real” del cantón Pallatanga. (Tesis de grado. Ingeniero Zootecnista). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;17T1487
Abstract : The production of balanced feed faces due to inadequate management and control, the negative effects on the economy of the industry (increased cost of inspection, continuous analysis, claims and control measures), to farmers (low in animal productivity, disease and death). By the direct links between food safety of animals and the safety of food for human consumption of animal origin, it is essential that the manufacture of balance food is considered as an integral part of the food production chain. The present work consisted in structuring and implementing a plan of Good Manufacturing Practices, based on policy guidelines for the control of GMP in food manufacturing plants of zootechnical use required by Agrocalidad, these GMP were developed in a company manufacturer of food for poultry located in the canton Pallatanga. for its design, information was carried out to determine the base line of the productive unit, information was collected through the check list on GMP and regular visits, together employment, (Ishikawa diagram) qualitative analysis techniques and quantitative (pareto diagram) it was possible to identify the cause of non – compliance with GMP. In addition, microbiological quality was evaluated before and after the implementation of GMP. Achieving reducing Eschericha coli and coliformes 1733,00 UFC/gr, salmonella negative, molds and yeasts 1383,00 UFC/gr and aflatoxin B1 1, 53 ppm. The nutrirional quality did not present significant differences. All these values below the maximum limit required by the NET INEN 1829 standard. The desing and implementation of the improvement plan allowed to comply meet 70,30 % of the requirement to manage the certification of good manufacturing practices compared to 30,20 % at the beginning of the investigation, it is recommended to continue the implementation of GMP, as a requirement for an integrated quality.
Resumen : La Fabricación de Alimento Balanceado afronta numerosas críticas por el inadecuado manejo y control, los efectos negativos en la economía de la industria (incremento por costos de inspección, análisis continuos, reclamos y medidas de control), a los productores (baja en productividad de animales, enfermedades y muerte). Por los vínculos directos entre la inocuidad de alimentos para animales y la inocuidad de los alimentos de origen animal para consumo humano, es esencial que la fabricación de alimento balanceado se considere como parte integral de la cadena de producción de alimentos. El presente trabajo consistió en estructurar e implementar un Plan de Buenas Prácticas de Manufactura basados en lineamientos del normativo para el control de BPM´s en plantas fabricantes de alimento de uso zootécnico exigida por Agrocalidad, estas BPM´s se desarrollaron en una empresa fabricante de alimento para aves de engorde localizada en el cantón Pallatanga. Para su diseño se efectuó el levantamiento de información para determinar la línea base de la unidad productiva, se recolecto información a través de la lista de verificación sobre BPM´s y visitas periódicas, junto al empleó técnicas de análisis cualitativo (diagrama Ishikawua) y cuantitativo (diagrama de Pareto) identificamos las causas de incumplimientos de BPM´s. Además se evaluó la calidad microbiológica antes y después de implementar las BPM´s logrando reducir Eschericha coli y Coliformes 1733.00 UFC/gr, Salmonella negativo, Mohos y levaduras 1383.00 UFC/gr y Aflatoxina B1 1.53 ppm. La calidad nutricional no presento diferencias significativas. Todos estos valores por debajo del límite máximo exigido por la norma NET INEN 1829. El diseño e implementación del plan de mejoras, permitió cumplir con 70.30 % requisitos para gestionar la certificación de Buenas Prácticas de Manufactura frente al 30.20 % al inicio de la investigación. Se recomienda continuar la implementación de las BPM´s, como requisito previo para un sistema integrado de calidad
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/7749
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