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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorZurita León, Manuel Euclides-
dc.contributor.authorLalón Pinduisaca, Verónica Alexandra-
dc.date.accessioned2017-12-11T18:56:02Z-
dc.date.available2017-12-11T18:56:02Z-
dc.date.issued2017-08-17-
dc.identifier.citationLalón Pinduisaca, V. A. (2017). Elaboración de hamburguesas con la adición de Aloe vera. (Tesis de grado. Ingeniero en Industrias Pecuarias). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/7773-
dc.descriptionEn el Centro de Producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias, de la ESPOCH, se elaboró hamburguesas con la adición de diferentes niveles de Aloe vera (1, 2, 3%), comparado con un tratamiento control (0%), la misma que tuvo una duración de 60 días. Utilizando 12 unidades experimentales de 2 kg de carne preparada, distribuidos bajo un DCA; los resultados experimentales fueron procesados en el Software Estadístico SPSS Versión 21, en que se realizaron los análisis de varianza y la separación de medias de acuerdo a la prueba de Tukey al nivel de significancia de P<0.05. Determinando que con el empleo del 3 % de Aloe vera, las hamburguesas presentaron un contenido de humedad (62.71 %), de proteína (21.17 %), grasa (6.77 %) y fibra (0.28 %). Mientras en el análisis microbiológico se reportó ausencia de Escherichia coli, se registró presencia de Aerobios mesófilos y Coliformes totales en cantidades que no superan los límites establecidos por la Norma INEN 1338:2012, siendo considerado un producto apto para el consumo. En cuanto al análisis sensorial, al utilizar el 3% de Aloe vera se tuvo una mayor aceptación por parte de los consumidores debido que presentó mejores características organolépticas. Al utilizar 3% de Aloe vera, se determinó el menor costo de producción de (5.78 USD/kg) y una mayor rentabilidad económica (B/C de $1.30). Por lo que se recomienda elaborar hamburguesas con la adición de 3% de Aloe vera ya que tuvo la mayor aceptación por los degustadores y la rentabilidad más altaes_ES
dc.description.abstractIn the Meat Production Center of the Facultad de Ciencias Pecuarias at ESPOCH, burgers were made with the addition of different levels of aloe vera (1, 2, 3%) which were compared to a (0%) control treatment for 60 days. Using twelve 2kg experimental units of prepared meat, distributed under a DCA; the experimental results were processed with the SPSS Statistical Software-21st version, in which the analysis of variance and the separation of measures were performed according to the Tukey test at the level of significance of P<0.05. It is determined that with the use of 3% of aloe vera the hamburgers had a moisture content of (62.71%), protein (21.17%), fat (6.77%) and fiber (0.28 %). While in the microbiological analysis the absence of Escherichia coli was reported, the presence of mesophilic aerobes and total coliforms were recorded in quantities that did not exceed the limits established by the 1338:2012 INEN standard, thus being considered a suitable product for consumption. Regarding to the sensory analysis, by using 3% of aloe, the acceptance by the consumers increased due to it presented better organoleptic characteristics. By using 3% of aloe vera, the lower production cost (5.78 USD/Kg) and a greater economic profitability (1.30 B/C) were determined. Therefore, it is recommended to make burgers with the addition of 3% of aloe vera, since it had more acceptance by the tasters and the profitability is higheres_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0373-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectHAMBURGUESASes_ES
dc.subjectALOE VERAes_ES
dc.subjectRIOBAMBA (CANTÓN)es_ES
dc.subjectCHIMBORAZO (PROVINCIA)es_ES
dc.titleElaboración de hamburguesas con la adición de Aloe veraes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalPino Falconí, Paúl Roberto-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Pecuarias

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