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Título : Extracción de colágeno de las escamas de pescado utilizando diferentes niveles de rennina
Autor : Flores Pino, Carla Mercedes
Director(es): Almeida Guzmán, Manuel Enrique
Tribunal (Tesis): López Sampedro, Sandra Elizabeth
Palabras claves : COLÁGENO;ESCAMAS DE PESCADO;RENNINA;RIOBAMBA (CANTÓN);CHIMBORAZO (PROVINCIA)
Fecha de publicación : 3-ago-2017
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Flores Pino, C. M. (2017). Extracción de colágeno de las escamas de pescado utilizando diferentes niveles de rennina. (Tesis de grado. Ingeniero en Industrias Pecuarias). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T0374
Abstract : At ESPOCH, Animal Science Faculty, Animal Nutrition and Bromatology Laboratory, collagen from fish scale using different levels of Renin (5, 10 and 15%) was extracted using 15 experimental units divided into three treatments with 5 repetitions that were distributed under a completely randomized design; the results were analyzed through ADEVA and Tukey test. It was evidenced that the levels of Renin did not influence in the Bromatological composition, but conductivity was higher when using Renin at 15%. The collagen organoleptic valuation did not reflect any statistical difference although numerically with renin at 5% it was possible to obtain a better acceptance (12.50/15 points). With a use of 15% the production cost was less (0.09 dollars/gram). At the same time a better economic profitability was achieved (Cost/benefit 1.43), thus it is recommended to use this level of renin to extract collagen from fish scale. Keywords: Extraction, renin, fish scales, collagen.
Resumen : En el Laboratorio de Nutrición Animal y Bromatología de la Facultad de Ciencias Pecuarias, de la ESPOCH, se extrajo colágeno de escamas de pescado con diferentes niveles de rennina (5, 10 y15%), utilizándose 15 unidades experimentales divididas en 3 tratamientos con 5 repeticiones, que se distribuyeron bajo un DCA; los resultados se analizaron mediante ADEVA, y la prueba de Tukey. Encontrándose que los niveles de rennina no influyeron en la composición bromatológica, pero la conductividad fue mayor al utilizar 15 % rennina. En la valoración organoléptica del colágeno no se observaron diferencias estadísticas aunque numéricamente con el 5 % se obtuvo una mejor aceptación (12.50/15 puntos). Con el empleo del 15 % el costo de producción fue menor (0.43 USD/kg) a su vez que presentó la mayor rentabilidad económica (B/C de 1.43), por lo que se recomienda utilizar este nivel de rennina para la extracción del colágeno de las escamas de pescado. Palabras clave:Extracción, rennina, escamas de pescado, colágeno
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/7774
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