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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/8129| Título : | Obtención de colageno de las patas de pollo con la aplicación de niveles de 2, 4, 6% de pepsina |
| Autor : | Tenelema Buñay, Myriam Pilar |
| Director(es): | Basantes Basantes, Edwin Fernando |
| Tribunal (Tesis): | Almeida Guzmán, Manuel Enrique |
| Palabras claves : | COLÁGENO DE PATAS DE POLLO;PEPSINA;RIOBAMBA (CANTÓN);CHIMBORAZO (PROVINCIA) |
| Fecha de publicación : | 15-ago-2017 |
| Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| Citación : | Tenelema Buñay, M. P. (2017). Obtención de colageno de las patas de pollo con la aplicación de niveles de 2, 4, 6% de pepsina. (Tesis de grado. Ingeniero en Industrias Pecuarias). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
| Identificador : | UDCTFCP;27T0386 |
| Abstract : | At the faculty of livestock Sciences from the Higher Polytechnic School of Chimborazo, collagen was obtained from the chicken legs with an application of 2%, 4% and 6% of Pepsin, with three repetitions each one, distributed under a completely random design. The results were considered by analysis of variance and the division of means according to Tukey. Stating that the use of pepsin affects statistically the physical-chemical and microbiological characteristic of collagen from the chicken legs. It is shown that when applying 6% of pepsin, the best responses were reported in total nitrogen (13%), higher percentage of protein (78%), density (0.37g/mL), conductivity (20.48mS/cm), and less amount of aerobic (42 UFC/g). As for the variable pH (5.28) of collagen, there are statistical differences, but this decreased as the pepsin levels increased. Therefore it is recommended to use 6% of the pepsin in obtaining collagen from the chicken legs, since the best physical-chemical and microbiological characteristic were presented. Keywords: Extraction, Pepsin, Collagen, Conductivity. |
| Resumen : | En la Facultad de Ciencia Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, se obtuvo colágeno de las patas de pollo con la aplicación de 2, 4 y 6% de pepsina, con tres repeticiones cada uno, distribuidos bajo un diseño completamente al azar, los resultados fueron analizados mediante análisis de varianza y la separación de medias según Tukey. Estableciendo que el empleo de pepsina afectó estadísticamente las características físico – químicos y microbiológicos del colágeno de las patas de pollo. Mostrándose que al aplicar el 6 % de pepsina, reportaron las mejores respuestas en nitrógeno total (13 %), mayor porcentaje de proteína (78%), densidad (0,37g/mL), una conductividad (20,48ms/cm) y menor cantidad de aerobios (42 UFC/g). En cuanto a la variable pH (5,28) del colágeno existió diferencias estadísticas pero esta disminuyó a medida que se incrementó los niveles de pepsina. Por lo que se recomienda utilizar el 6% de pepsina en la obtención de colágeno de las patas de pollo; ya que presentó las mejores características físico– químicos y microbiológicos. Palabras claves: Extracción, pepsina, colágeno, conductividad. |
| URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/8129 |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial |
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