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Título : Clarificación del jugo de naranja (Citrus sinensis) mediante la utilización de diferentes niveles de Quitosano
Autor : Almendaris Castillo, Mario Vicente
Director(es): Moreno Andrade, Georgina Hipatia
Tribunal (Tesis): Erazo Rodríguez, Fredy
Palabras claves : JUGO DE NARANJA;CITRUS SINENSIS;NIVELES DE QUITOSANO;RIOBAMBA (CANTÓN);CHIMBORAZO (PROVINCIA)
Fecha de publicación : 25-ene-2018
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Almendaris Castillo, Mario Vicente. (2018). Clarificación del jugo de naranja (Citrus sinensis) mediante la utilización de diferentes niveles de Quitosano. (Tesis de grado. Ingeniero en Industrias Pecuarias). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T0391
Abstract : In the Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, the addition of three levels of chitosan was evaluated (250, 500, 750) mg/l when filtering the orange juice (citrus sinensis), with a control treatment 0, distributed under a completely random design. The results of the investigation were submitted to an analysis of variance with the separation of means according to Tukey (P <0,05), with a total of 3 repetitions where the size of the experimental unit was 2 liters of orange juice. This study arises from the tendency of the consumption of beverages with pleasant organoleptic parameters to the consumer and the fact of taking advantage of waste by-products, which after a process, as with chitosan, unique benefits are obtained in the food industry. It was determined that the physical-chemical characteristics of the orange juice when the different levels of chitosan are included, it is observed a tendency to decrease the values of turbidity, to reduce the colorimetry, in the same way, the total solids (° Brix). Regarding the pH values, these do not vary significantly due to the characteristics of chitosan in an acid environment. These parameters analyzed, are within the permitted by the current regulations (INEN 2337) and help to have quality products and ensure food safety, because it did not present a record of pathogenic microorganisms due to the antimicrobial activity, fungal anti chitosan. In the organoleptic analysis can be observed that due to the values that the treatment used with 250mg / l is the most suitable for the consumer and beneficial in terms of production. Although the control treatment without the addition of chitosan is more profitable to produce, it does not have the benefits of clarification with the biopolymer studied. Keywords: Orange Juice, Clarification, Chitosan.
Resumen : En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, se evaluó la adición de tres niveles de quitosano (250, 500, 750)mg/l en la clarificación del jugo de naranja (citrus sinensis) , frente a un tratamiento control 0, distribuidas bajo un diseño completamente al azar, los resultados de la investigación fueron sometidos a un análisis de varianza con la separación de medias según Tukey (P<0,05), con un total de 3 repeticiones en donde el tamaño de la unidad experimental fue de 2 litros del jugo de naranja. Este estudio nace de la tendencia del consumo de bebidas, con parámetros organolépticos agradables al consumidor y el hecho de aprovechar subproductos de desecho, que luego de un proceso, como el quitosano se obtiene bondades únicas en la industria alimentaria. Se determinó que, las características físico químicas del jugo de naranja a medida que se incluye los diferentes niveles de quitosano se observa que tiene una tendencia a disminuir los valores de turbidez, a reducir la colorimetría de la misma manera los sólidos totales (°Brix), en cuanto a los valores de pH, no varía notablemente debido a las características propias del quitosano en medios ácidos, estos parámetros analizados, están dentro de los permitidos por la normativa vigente (INEN 2337) y ayudan a disponer de productos de calidad y garantizar la seguridad alimentaria, porque no presento registro de microorganismos patógenos por la actividad antimicrobiana, anti fúngica del quitosano, en el análisis organoléptico se puede observar que debido a los valores, que el tratamiento utilizado con 250mg/l es el más idóneo para el consumidor y beneficioso en cuanto a su producción, aunque a que el tratamiento control sin adición de quitosano, es más rentable producir, pero no tiene los beneficios de la clarificación con el biopolímero estudiado. Palabras clave: Jugo de naranja, clarificación, quitosano.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/8134
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Pecuarias

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