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Título : Utilización de Diferentes Niveles de Saborizante en la Obtención de Yogurt Dietético Elaborado con Caseinato de Calcio
Autor : Pazmiño Benalcazar, Silvia Ximena
Palabras claves : SABORIZANTES;YOGURT;YOGUR DIETETICO;CASEINATO DE CALCIO
Fecha de publicación : 26-oct-2011
Identificador : UDCTIP;27T0161
Resumen : En la Planta de Lácteos ubicada en la estación Experimental Tunshi de la Facultad de Ciencias Pecuarias, ESPOCH, se evaluó la utilización de diferentes niveles de saborizante en el yogurt dietético elaborado con caseinato de calcio, para el efecto se utilizó 4 niveles de saborizantes (1, 2, 3 y 4%) frente a un tratamiento control, con 3 repeticiones por tratamiento en 3 ensayos consecutivos, utilizando un Diseño Completamente al Azar. Encontrándose en los resultados que el incremento de saborizante influyo en el valor nutritivo, por cuanto el tratamiento control es aquel que registra la mayor proporción de proteína y grasa (3.47 y 1.97%) y menor porcentaje de sólidos totales (15.41 %); sin alterar el contenido de humedad y ceniza que presentaron un promedio de 83.69% y de 0.51% respectivamente. En las características organolépticas la utilización de diferentes niveles de saborizante influyó en la aceptación del yogurt dando mayor preferencia al nivel de 3% de saborizante, con una calificación de muy buena que permitió obtener valores de 4.00 puntos en lo referente al olor y en el sabor de 3.78 puntos acumulando un total de 19.33 puntos, a diferencia de los otros niveles que alcanzaron bajos promedios. En la valoración microbiológica no se registró presencia de microorganismos en este producto. La mayor rentabilidad se consiguió en el tratamiento control ($2,59), debido a que para su comercialización no se tomo en cuenta la calidad del producto. Por lo que se recomienda la utilización de 3% de saborizante ya que obtuvo la mejor aceptación principalmente por sus características organolépticas lo que hace un producto apetecible al consumidor , a pesar de que no registra un mayor beneficio costo pero garantizado por su calidad.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/814
Aparece en las colecciones: Tesis Ingeniero en Industrias Pecuarias

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