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Título : Efecto de Diferentes Niveles de Harina de Quinua en la Elaboración de una Bebida Protéica de Lactosuero
Autor : Bermejo Mainato, , Nancy Beatriz
Palabras claves : LECHE;TECNOLOGIA DE LA LECHE;LACTOSUERO;BEBIDA HIDRATADA;BEBIDA PROTEICA
Fecha de publicación : 7-nov-2011
Identificador : UDCTIP;27T0158
Resumen : En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, se evaluó diferentes niveles de harina de quinua (0.5, 1.0 y 1.5 %), y la bebida sin harina de quinua como tratamiento testigo en la elaboración de una bebida proteica de lactosuero, con 3 repeticiones por tratamiento en 2 replicas, utilizando un tamaño de unidad experimental de 2 litros de bebida por repetición, las mismas que fueron analizadas bajo un diseño completamente al azar (DCA). Los resultados obtenidos presentaron diferencias estadísticas significativas (P=0.05). Determinándose que los niveles de quinua afectaron las propiedades físico - químicas de la bebida nutritiva, con el nivel 1.5 % de harina de quinua se alcanzo 2.97 % de proteína; en cuando a la grasa con la utilización de 1.0% de harina de quinua se obtuvo el 2.97 %, el mayor porcentaje de humedad se alcanzó al utilizar el tratamiento control (93.75 %), la acidez con el tratamiento 1.5 % de quinua fue de 16 ºD. En lo relacionado a la presencia de coliformes totales y mohos y levaduras no se registraron este tipo de microorganismos, la presencia de aerobios mesofilos identificó en todos los tratamientos, la vida de anaquel hasta los 21 días de almacenamiento a través del pH, se consideran a todas las bebidas aptos para el consumo. El menor costo de producción (1.15 USD/lt) y la mayor rentabilidad económica (B/C1.48), se alcanzo al emplearse el 1.5% de quinua, por lo tanto se recomienda la utilización de 1.5 % de harina de quinua para la elaboración de una bebida nutritiva.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/821
Aparece en las colecciones: Tesis Ingeniero en Industrias Pecuarias

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