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dc.contributor.advisorMira Vásquez, José Miguel-
dc.contributor.authorPaca Agualsaca, Marco Vinicio-
dc.date.accessioned2011-11-07T15:59:48Z-
dc.date.available2011-11-07T15:59:48Z-
dc.date.issued2011-11-07-
dc.identifier.citationPaca Agualsaca, Marco Vinicio. (2011). Utilización de Diferentes Niveles de Proteína Vegetal Hidrolizada( 0, 8,1-6 y 2,4,% ) como Potenciadora del Sabor en el Ahumado de Conejo.Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/823-
dc.description.abstractEn el Centro de Producción de Cárnicos ESPOCH, se evaluó la utilización de diferentes niveles de Proteína Vegetal Hidrolizada (PVH) (0.8, 1.6 y 2.4 %) como potenciadora del sabor en el ahumado de conejos, frente a un tratamiento control (sin PVH), que se aplicó a 32 canales de conejos, con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones de cada uno, en dos ensayos consecutivos, distribuidos bajo un Diseño Completamente al Azar. Determinándose que el uso del PVH en el ahumado de conejos afecta el aporte nutritivo, por cuanto al utilizarse el nivel 2.4 %, con respecto al tratamiento control (Sin PVH) se incrementa el contenido de proteína de 23.38 a 25.28 %, se reduce la grasa de 2.88 a 2.11 %, sin alterar el contenido de materia seca y cenizas que presentaron un promedio de 33.95 % y de 5.73 %, respectivamente. En las características organolépticas los niveles de PVH influyeron en la aceptación de la carne de conejo ahumada con mayor preferencia el nivel 2.4 %, con una calificación de Muy Buena, mientras los otros tratamientos les correspondieron una calificación de Buena. En la valoración microbiológica se encontró la presencia de Aerobios mesófilos y de coliformes totales, en cantidades que no superan los límites exigidos por la Norma INEN 1347 para carne ahumada. Las mayores rentabilidades se consiguieron al aplicar la salmuera del tratamiento control y con 0.8 % de PVH, logrando un beneficio/costo de 1.14, que es superior en 2 puntos al empleo de 2.4 % (B/C de 1.12), pero con menor contenido de proteína, mas grasa y menor preferencia de los consumidores.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0153-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectAHUMADOes_ES
dc.subjectPROTEINA VEGETALes_ES
dc.subjectCARNE DE CONEJOes_ES
dc.subjectTECNOLOGIA DE LA CARNEes_ES
dc.subjectCONEJO AHUMADOes_ES
dc.titleUtilización de Diferentes Niveles de Proteína Vegetal Hidrolizada( 0, 8,1-6 y 2,4,% ) como Potenciadora del Sabor en el Ahumado de Conejoes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalFiallos Ortega, Luis Rafael-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Pecuarias

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