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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorLópez, Jesús-
dc.contributor.authorProaño Lozada, Yolanda Bersabet-
dc.date.accessioned2011-11-07T19:47:10Z-
dc.date.available2011-11-07T19:47:10Z-
dc.date.issued2010-03-
dc.identifier.citationProaño Lozada, Yolanda Bersabet. (2010). Diseño de Mezclas y Caracterización Físico Química y Microbiológica de un Cremogenado Lácteo de Guayaba. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/828-
dc.descriptionEn la Empresa Agrícola Oficial, “AGROFICIAL” ubicada en el Km. 43 vía a la costa, en la Provincia del Guayas, se evaluó un Diseño de mezclas con la adición de 7 niveles de pulpa de guayaba para la elaboración de un Cremogenado Lácteo, modelado bajo un diseño de bloques completamente al azar, con tres repeticiones, teniendo una unidad experimental de 4 kilogramos. Determinándose que las características de pH y densidad registraron los mejores valores en el tratamiento T7 (4.06 y 1.07 respectivamente), y la mejor ácidez en el tratamiento T6 (0.67); mientras que para los grados Brix los valores más altos en el tratamiento T1 (18.54). Al presentar el cremogenado de guayaba a un panel de degustadores se obtuvo las mejores calificaciones para color en los tratamientos T4 y T7 con 13.67 puntos, para sabor, consistencia y envase el tratamiento T5 con 13.33 12,61 y 4.39 puntos respectivamente, para carácter apetecible el tratamiento T6 con 16,67 puntos. Los mejores resultados bromatológico registró el tratamiento T2, con 3.04% de proteína; 0.67%; de ceniza y 21.93% de extracto seco. Finalmente la valoración total más alta le correspondió al tratamiento T5 (24%) con calificaciones 85,17 puntos sobre 100. En el análisis microbiológico del cremogenado no se reporta presencia de mohos y levaduras igual que Eschericha coli y bacterias aerobias, por lo que se recomienda el uso del 24% de pulpa de guayaba (T5), ya que el cremogenado obtenido es un producto de gran aceptación físico química y organoléptica, y su rentabilidad es del 25%.es_ES
dc.description.abstractIn the Agricultural Official Company, "AGROFICIAL" located in the km 43 route to the coast, in the Province of the Guayas, evaluated a Design of mixtures with the addition of 7 levels of flesh of guava for the production, of a Lacteal Cremogenate , shaped under a design of blocks completely at random, with three repetitions, having an experimental unit of 4 kilograms. Deciding that the characteristics of pH and density they registered the best values ​​in the treatment T7 (4.06 and 1.07 respectively), and the best acidity in the treatment T6 (0.67); whereas for the degrees Brix the highest values ​​in the treatment T1 (18.54). On having presented the cremogenate of guava to a panel of degustadores the best qualifications were obtained for color in the treatments T4 and T7 with 13.67 points, for flavor, consistency and package the treatment T5 with 13.33 12.61 and 4.39 points respectively, for appetizing character results bromatologic registered the treatment T2, with 3.04% of protein; 0.67%; of ash and 21.93% of dried extract. Finally the highest total valuation corresponded treatment T6 with 16,67 points. The best to her the treatment T5 (24%) with qualifications 85.17 points on 100. In the microbiological analysis of the cremogenate there is not reported presence of mildews and yeasts like Escherichia coli and aerobic bacteria, by what there is recommended the use of 24% of pink guava (T5), since the obtained cremogenate is a product of great acceptance physicist chemistry and organoleptic, and your profitability is 25%.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0148-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectTECNOLOGIA DE ALIMENTOSes_ES
dc.subjectLACTEOSes_ES
dc.subjectGUAYABAes_ES
dc.subjectBEBIDA HIDRATADAes_ES
dc.titleDiseño de Mezclas y Caracterización Físico Química y Microbiológica de un Cremogenado Lácteo de Guayabaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalFiallos Ortega, Luis Rafael-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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