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Título : Desarrollo de Bebidas Nutritivas a Partir de Suero de Leche y Concentrado de Frutas Nativas (Tuna, Pitajaya, Uvilla ) no Tradicionales
Autor : Yumisaca Tuquinga, Carlos Alberto
Palabras claves : SUERO DE LECHE;BEBIDAS NO ALCOHOLICAS;TECNOLOGIA DE LA LECHE;FRUTAS NO TRADICIONALES;FRUTAS NATIVAS
Fecha de publicación : 7-nov-2011
Identificador : UDCTIP;27T0142
Resumen : En la Planta de Lácteos Tunshi de la ESPOCH, se evaluó el efecto de la utilización de diferentes concentrados de frutas de tuna, pitajaya y uvilla (15%) en la elaboración de bebidas nutritivas a base de lactosuero, frente a un tratamiento control, se aplico cuatro tratamientos, con cinco repeticiones cada uno, las mismas que fueron distribuidas bajo un diseño completamente al azar (DCA). La bebida presento diferencias significativas, al emplear uvilla se obtuvo 87.80 % de humedad, 12.39 % de extracto seco, 1.05 % de proteína, 0.00 % de grasa, 0.64% de cenizas, acidez de 40.36 ºD, pH inicial de 4.71; los análisis microbiológicos determinaron ausencia de hongos, se observo mayor presencia de coliformes con la uvilla, la calidad organoléptica, se vio favorecida por efecto del concentrado de uvilla empleada, pues este tratamiento presentó muy buena aceptación; en la vida de anaquel, el pH de la bebida con uvilla presento características ácidas aceptadas 4.71 en refrigeración, aceptando hasta el día 21 con 4.01. En cuanto a la rentabilidad, registró un Beneficio/Costo de 1.52 USD con la uvilla; por lo que se recomienda, elaborar bebida nutritiva empleando el concentrado de uvilla, por cuanto presenta una muy buena aceptación por parte de los consumidores y tiene buena rentabilidad económica.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/834
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