Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/848
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorMira Vásquez, José Miguel-
dc.contributor.authorCalvopiña Bejarano, Silvia Johana-
dc.date.accessioned2011-11-09T15:58:16Z-
dc.date.available2011-11-09T15:58:16Z-
dc.date.issued2009-
dc.identifier.citationCalvopiña Bejarano, Silvia Johana. (2009). Elaboración de Salchicha Tipo Cóctel con Diferentes Niveles de Carne de Pavo ( 10, 20 y 30 % ) en Reemplazo de la Carne de Res. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/848-
dc.descriptionEn el Centro de Producción de Cárnicos de la ESPOCH, se evaluó diferentes niveles de carne de pavo (10, 20 y 30%) en la elaboración de salchicha tipo cóctel, con tres repeticiones por tratamiento y un tamaño de la unidad experimental de 5 kg que contenían carne de pavo, carne de cerdo, grasa de cerdo, hielo, aditivos y condimentos. Determinándose que la calidad nutritiva no se vio afectada estadísticamente por efecto de la adición de carne de pavo. Se encontró bajas cargas de aerobios mesófilos y coliformes totales, que no superan los límites de la norma INEN en todos los tratamientos, considerándose un alimento apto para el consumo humano. Las características organolépticas presentaron diferencias altamente significativas, siendo el tratamiento con el 30% de mayor aceptación y obteniendo una calificación de excelente (96.31/100 puntos). En la vida de anaquel, todas las formulaciones sobrepasaron los 15 días de refrigeración. A mayor nivel de carne de pavo los costos de producción se incrementan obteniéndose un beneficio/costo de 1.29 dólares, por lo que se recomienda emplear esta formulación.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0126-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectEMBUTIDOSes_ES
dc.subjectCARNE DE RESes_ES
dc.subjectSALCHICHAes_ES
dc.subjectCARNE DE PAVOes_ES
dc.titleElaboración de Salchicha Tipo Cóctel con Diferentes Niveles de Carne de Pavo ( 10, 20 y 30 % ) en Reemplazo de la Carne de Reses_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalMoreno Andrade, Georgina Hipatia-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias / Ingeniero Agroindustrial

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
27T0126.pdf2,24 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons