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Título : Valoración de la Calidad del Yogur Elaborado con Distintos Niveles de Fibra de Trigo
Autor : Garcia Zambrano, Janneth Lucia
Palabras claves : TRIGO;YOGURT;TECNOLOGIA DE LA LECHE;FIBRA DE TRIGO
Fecha de publicación : 9-nov-2011
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Identificador : UDCTIP;27T0119
Descripción : En la Planta de Producción de Lácteos Tunshi, de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó la adición de cuatro niveles de fibra de trigo (0.5, 1.0, 1.5 y 2.0%), en la elaboración de yogur, frente a un tratamiento control (0% de fibra de trigo), distribuidas bajo un diseño completamente al azar, con tres repeticiones por tratamiento y un tamaño de unidad experimental de tres litros de leche. Determinándose que las propiedades físico químicas se vieron afectadas estadísticamente en los contenidos de materia seca que sufrió un incremento de 18.90 a 23.78%, de igual forma la proteína de 5.81 a 6.07%, cenizas (0.70 a 0.91%) y la fibra (0.63-1.56%). Los análisis microbiológicos determinaron la ausencia de microorganismos patógenos, presentando únicamente los gérmenes de la flora normal del yogur. En relación a las características organolépticas estas se vieron influenciadas estadísticamente, el yogur elaborado con el 1.0% de fibra de trigo presentó el mayor puntaje total de 80.40/100, se recomienda utilizar el 2.0% de fibra de trigo en la elaboración de yogur, por cuanto en este nivel se obtiene la característica prebiótica, además el costo de producción es menor, de tal manera que se eleva su rentabilidad (B/C 1.26), buscando alternativas que permitan mejorar las características organolépticas y de esta manera tener mayor aceptación por los consumidores
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/851
Aparece en las colecciones: Tesis Ingeniero en Industrias Pecuarias

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