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Título : Elavoración de Cuatro Tipos de Harinas a Base de Subproductos de Matadero en el Camal Frigorífico Municipal de Riobamba
Autor : Lascano Vera, Johnny Fabián
Palabras claves : ALIMENTOS PARA ANIMALES;ELABORACION DE ALIMENTOS;SUBPRODUCTOS DEL MATADERO;ANALISIS MICROBIOLOGICO;HARINA DE SANGRE;CAMAL FRIGORIFICO DE RIOBAMBA
Fecha de publicación : 9-nov-2011
Identificador : UDCTIP;27T0117
Resumen : En la Unidad de Producción de Subproductos del Camal Frigorifico Municiapal de la ciudad de Riobamba, se evaluó las características bromtológicas y microbiológicas de cuatro tipos de harina de subproductos (sangre, sangre más hñigado, sangre más carne y sangre más contenio rumial), las unidades experimentales se distribuyeron bao un diseño completamente al azar con tres repeticiones por tratamiento y dos réplicas, el tamaño de la unidad experimental fue de 45 Kg. de harina de subproductos: Los análisis bromatológicos realizados determinaron que los porcentajes más altos de proteína (79.78%) y sólidos totrales (10.35% lo obtuvo la harina de sangre), la harina de sangre más contenido rumial reportó valores más altos e cuanto a la humedad (14.12%) y cernizas (5.98%), la harina de angre más carne y sangre más hígado presentaron valores entermedios en la mayoría de los parámetros analizados. Los análisis microbiológicos realizados determinaron la ausencia de bacterias coleformes y estafilococos así como también se reportó como negativa la presencia de mohos y levaduras, además los menores costos de producción (11.60, 11.70, 11.57 USD) y la mayor rentabilidad 30% se alcanzó en las harinas de sangre más carne, sangre más hígado y sangre más contenido rumial. Por tal razón se recomienda elaborar harina de sangre con la adición de todos los subproductos obtenidos del decomiso y que forman parte de esta investigación.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/853
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