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Título : Diseño e Implementación de un Sistema Sanitario y BPM para el Mejoramiento de la Calidad de Pollo Fresco de la Avicola los Elñenes
Autor : Flores león, Carlos Humberto
Palabras claves : POLLOS;POLLOS DE CARNE;BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA;MANEJO DE POLLOS;MANEJO DE POLLOS
Fecha de publicación : 9-nov-2011
Identificador : UDCTIP;27T0115
Resumen : La presente investigación se realizó en la avícola “Los Elenes” situada en el Cantón Guano, barrio “Espíritu Santo”, en las calles Dávalos y J. Pasteur. Las muestras obtenidas para el análisis se las llevo al Laboratorio de Biotecnología y Microbiología Animal de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, El pollo en el prechiler, al inicio del estudio fue de Coliformes totales 120,0+8,0 UFC/g, Aerobios mesófilos totales 9000,0+450,0 UFC/g, Escherichia coli 100,0+6,0 y Staphylococus aureus 160,0+11,0 UFC/g, con ausencia de Salmonella sp y Clostridium perfringns, durante la implementación de las BPM y POES, fue favorable para el control del desarrollo de la Escherichia coli pues su cantidad se redujo a 90,0+76,0 UFC/g, en el caso de los Coliformes totales y Staphylococus aureus, en vez de reducirse su presencia, su cantidad se incremento a 180.0+14.0 y 420.0+38.0 UFC/g. La carga microbiológica en la cámara es alta, ya que se registró cargas de Coliformes totales de 2000.0+120.0 UFC/g, Aerobios mesófilos totales 8500,0+680,0 UFC/g, Escherichia coli 1200,0+84,0 y Staphylococus aureus 80,0+5,0 UFC/g, con la ausencia de Salmonella sp y Clostridium perfringns, Al implementar las BPM y POES, la carga microbiana se redujo en cuanto a Coliformes totales (110.0+6.0 UFC/g) y Escherichia coli (20.0+1.0 UFC/g), se incrementaron los Staphylococus aureus a 510.0+46.0 UFC/g con las (BPM y POES), se registró ausencia de Escherichia coli y Staphylococus aureus, persistiendo la presencia de coliformes totales (200.0+14.0 UFC/g), pero en cantidades consideradas como inocuas (200.0+14.0 UFC/g), Norma NTE INEN 2 346:2006 (INEN. 2006)
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Aparece en las colecciones: Tesis Ingeniero en Industrias Pecuarias

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