1. DSpace ESPOCH.
2. Facultad de Ciencias Pecuarias
3. Agroindustria
4. Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

Título :	Evaluación de Diferentes Niveles de Harina de Quinua en la Elaboración del Manjar de Leche
Autor :	Toledo Calvopiña, Benigna Marisol
Director(es):	Vayas Machado, César Enrique
Tribunal (Tesis):	Trujillo, Vicente
Palabras claves :	HARINA DE QUINUA;MANJAR DE LECHE;TECNOLOGIA DE LA LECHE;DULCE DE LECHE
Fecha de publicación :	7-ene-2008
Editorial :	Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación :	Toledo Calvopiña, Benigna Mariso. (2008). Evaluación de Diferentes Niveles de Harina de Quinua en la Elaboración del Manjar de Leche. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador :	UDCTFCP;27T0113
Resumen :	En la Planta de Lácteos Tunshí de la ESPOCH, se evaluó la adición de diferentes niveles de harina de quínua (2, 4, 6%) en la elaboración del manjar de leche, frente a un tratamiento control 0%, con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones, que se distribuyeron bajo un diseño completamente al azar. El manjar de leche presentó 42.94% de humedad, 77.84% de materia seca, 6.31% de proteína, 1.37% de cenizas; los análisis microbiológicos determinaron la ausencia de bacterias patógenas, coliformes, mohos y levaduras, mayor presencia de bacterias activas cuando se empleo el nivel 6%. En la vida de anaquel a temperatura ambiente 18ºC de 0 a 15 días no se presento alteraciones, a los 30 días existió presencia de levaduras desde el nivel 2, 4, 6%. La calidad organoléptica, se vio afectada por efecto de los niveles empleados, el de mayor aceptación fue el nivel 2%, frente al grupo control 0%. Conforme aumenta el nivel de harina de quínua utilizado en la elaboración del manjar de leche la rentabilidad aumenta significativamente hasta el 64%, se recomienda elaborar manjar con el 2% por que mejora sus propiedades físico químicas elevando su rentabilidad al 33%, más de sorbato de potasio para alargar su vida de anaquel.
URI :	http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/855
Aparece en las colecciones:	Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons