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Título : Evaluacion de Diferentes Niveles de Harina de Quinua en la Elaboración del Manjar de Leche
Autor : Toledo Calvopiña, Benigna Mariso
Palabras claves : HARINA DE QUINUA;MANJAR DE LECHE;TECNOLOGIA DE LA LECHE;DULCE DE LECHE
Fecha de publicación : 9-nov-2011
Identificador : UDCTIP;27T0113
Resumen : En la Planta de Lácteos Tunshí de la ESPOCH, se evaluó la adición de diferentes niveles de harina de quínua (2, 4, 6%) en la elaboración del manjar de leche, frente a un tratamiento control 0%, con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones, que se distribuyeron bajo un diseño completamente al azar. El manjar de leche presentó 42.94% de humedad, 77.84% de materia seca, 6.31% de proteína, 1.37% de cenizas; los análisis microbiológicos determinaron la ausencia de bacterias patógenas, coliformes, mohos y levaduras, mayor presencia de bacterias activas cuando se empleo el nivel 6%. En la vida de anaquel a temperatura ambiente 18ºC de 0 a 15 días no se presento alteraciones, a los 30 días existió presencia de levaduras desde el nivel 2, 4, 6%. La calidad organoléptica, se vio afectada por efecto de los niveles empleados, el de mayor aceptación fue el nivel 2%, frente al grupo control 0%. Conforme aumenta el nivel de harina de quínua utilizado en la elaboración del manjar de leche la rentabilidad aumenta significativamente hasta el 64%, se recomienda elaborar manjar con el 2% por que mejora sus propiedades físico químicas elevando su rentabilidad al 33%, más de sorbato de potasio para alargar su vida de anaquel.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/855
Aparece en las colecciones: Tesis Ingeniero en Industrias Pecuarias

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