1. DSpace ESPOCH.
  2. Facultad de Ciencias Pecuarias
  3. Agroindustria
  4. Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorVayas Machado, César Enrique-
dc.contributor.authorToledo Calvopiña, Benigna Marisol-
dc.date.accessioned2011-11-09T21:44:06Z-
dc.date.available2011-11-09T21:44:06Z-
dc.date.issued2008-01-07-
dc.identifier.citationToledo Calvopiña, Benigna Mariso. (2008). Evaluación de Diferentes Niveles de Harina de Quinua en la Elaboración del Manjar de Leche. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/855-
dc.descriptionEn la Planta de Lácteos Tunshí de la ESPOCH, se evaluó la adición de diferentes niveles de harina de quínua (2, 4, 6%) en la elaboración del manjar de leche, frente a un tratamiento control 0%, con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones, que se distribuyeron bajo un diseño completamente al azar. El manjar de leche presentó 42.94% de humedad, 77.84% de materia seca, 6.31% de proteína, 1.37% de cenizas; los análisis microbiológicos determinaron la ausencia de bacterias patógenas, coliformes, mohos y levaduras, mayor presencia de bacterias activas cuando se empleo el nivel 6%. En la vida de anaquel a temperatura ambiente 18ºC de 0 a 15 días no se presento alteraciones, a los 30 días existió presencia de levaduras desde el nivel 2, 4, 6%. La calidad organoléptica, se vio afectada por efecto de los niveles empleados, el de mayor aceptación fue el nivel 2%, frente al grupo control 0%. Conforme aumenta el nivel de harina de quínua utilizado en la elaboración del manjar de leche la rentabilidad aumenta significativamente hasta el 64%, se recomienda elaborar manjar con el 2% por que mejora sus propiedades físico químicas elevando su rentabilidad al 33%, más de sorbato de potasio para alargar su vida de anaquel.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0113-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectHARINA DE QUINUAes_ES
dc.subjectMANJAR DE LECHEes_ES
dc.subjectTECNOLOGIA DE LA LECHEes_ES
dc.subjectDULCE DE LECHEes_ES
dc.titleEvaluación de Diferentes Niveles de Harina de Quinua en la Elaboración del Manjar de Lechees_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalTrujillo, Vicente-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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