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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/860
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Vayas Machado, César Enrique | - |
dc.contributor.author | Cali Allauca, Carlos Guillermo | - |
dc.date.accessioned | 2011-11-09T22:03:25Z | - |
dc.date.available | 2011-11-09T22:03:25Z | - |
dc.date.issued | 2007 | - |
dc.identifier.citation | Cali Allauca, Carlos Guillermo. (2007). Elaboración de Queso Fresco con Diferentes Niveles de Leche de Soya. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. | es_ES |
dc.identifier.uri | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/860 | - |
dc.description | En la Planta de Lácteos, Facultad de Ciencias Pecuarias, ESPOCH, se evaluó la utilización de tres niveles de leche de soya (20, 40, y 60%) frente a un tratamiento control (0 %), en la elaboración de queso fresco, utilizándose 48 unidades experimentales de 20 litros de leche cada una, los resultados experimentales fueron sometidos a análisis de varianza y separación de medias mediante la prueba de Waller-Duncan, así como la prueba de Rating Test para las características organolépticas. Determinándose que leche de soya afectó estadísticamente el valor nutritivo, a excepción del aporte proteico (18.76 %), por cuanto con el 60 % se incrementó la humedad (66.19 %), se redujo la grasa (13.13 %) y cenizas (2.59 %), las características organolépticas de los quesos del grupo control recibieron una calificación de Excelente, en cambio con el empleo del 60 % su aceptación fue buena, presentándo cargas microbianas tolerables de microorganismos (34.17 y 13.00 UFC/g, de Staphylococcus sp y Escherichia coli, respectivamente), en el rendimiento se estableció que al utilizar la leche de soya, se requiere menor cantidad de leche/kg de queso (3.87 lt), el costo de producción se reduce (1.55 USD) y se eleva su rentabilidad (B/C 1.16), por lo que se recomienda elaborar queso fresco utilizando 60 % de leche de soya. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | UDCTFCP;27T0104 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
dc.subject | SOYA | es_ES |
dc.subject | QUESO FRESCO | es_ES |
dc.subject | HARINA DE SOYA | es_ES |
dc.subject | SALSA DE SOYA | es_ES |
dc.title | Elaboración de Queso Fresco con Diferentes Niveles de Leche de Soya | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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