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Título : Diseño de una planta despulpadora de frutas cítricas (Naranja Citrus Sinnensis), para el Municipio del cantón Caluma.
Autor : Estrada Moreta, Neycer Fabricio
Director(es): Zambrano Vinueza, Mayra
Tribunal (Tesis): Parada, Mabel
Palabras claves : INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICA;PULPA DE NARANJA;NARANJA (Citrus Sinnensis);PLANTA DESPULPADORA;LAVADO MANUAL;CALUMA (CANTÓN)
Fecha de publicación : may-2018
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Estrada Moreta, Neycer Fabricio. (2018). Diseño de una planta despulpadora de frutas cítricas (Naranja Citrus Sinnensis), para el Municipio del cantón Caluma. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFC;96T00450
Abstract : The objective of the present titling work was to design a citrus fruit pulping plant (Naranja Citrus Sinmensis) for the Municipality of Canton Caluma. The design was based on simulation pilot tests carried out in the facilities of ESPOCH Industrial Processes Laboratory. The data obtained were taken as a basis for calculations corresponding to the equipment industrial level involved in the process of obtaining the orange pulp, and the design of the plant according to considerations predisposed by the Municipio de Caluma. The validation of the designed process was based on the Standard NTE INEN 2337: 2008. JUICES, PULPS, CONCENTRATES, NECTARS, FRUIT AND VEGETABLE BEVERAGES. Requirements which the chemical and microbiological physical parameters were specified in order to accomplish with the standard of human consumption. It is concluded that the process designed to obtain orange pulp includes the selection of raw material, washing, peeling, pulping, homogenizing, packaging, labeling and storage. The pulp obtained in the simulation of the experimental part of this project was analyzed in a certified laboratory located in the city of Guayaquil (Inspectorate S.A.), where the results showed that the product meets the standard for marketing. The citrus fruit pulping plant for the Municipality of Canton Caluma was made based on orange and it is recommended to try the design for other citrus fruits such as grapefruit, lime, lemon and tangerine.
Resumen : El objetivo del presente trabajo de titulación fue diseñar una planta despulpadora de frutas cítricas (Naranja Citrus Sinnensis), para el Municipio del Cantón Caluma. El diseño se realizó en base a pruebas pilotos de simulación llevadas a cabo en las instalaciones del laboratorio de Procesos Industriales de la ESPOCH. Los datos obtenidos se tomaron como base para los cálculos correspondientes a nivel industrial de los equipos que intervienen en el proceso de la obtención de la pulpa de naranja, y el diseño de la planta de acuerdo a las consideraciones de diseño predispuestas por el Municipio de Caluma. La validación del proceso diseñado se basó en la Norma NTE INEN 2337:2008. JUGOS, PULPAS, CONCENTRADOS, NÉCTARES, BEBIDAS DE FRUTAS Y VEGETALES. REQUISITOS, que especifica los parámetros físico-químicos y microbiológicos que debe cumplir la norma para el consumo humano. Se concluye que el proceso diseñado para la obtención de pulpa de naranja incluye la selección de materia prima, lavado, pelado, despulpado, homogeneizado, empacado, etiquetado y almacenado. La pulpa obtenida en la simulación de la parte experimental de este proyecto fue analizada en unlaboratorio certificado ubicado en Guayaquil (Inspectorate S.A.), en donde los resultados reflejaron que el producto cumple con la norma para su comercialización. La planta despulpadora de frutas cítricas para el municipio del Cantón Caluma se realizó en base a la naranja y se recomienda probar el diseño para otras frutas cítricas como la toronja, lima, limón y mandarina.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/8648
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