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Título : Obtención de colorantes naturales a partir de Mortiño (Vaccinium myttillus L.), Uvilla (Physalis peruviana) y Tuna (Opuntia ficus-indica) para el uso alimenticio.
Autor : Macas Rivera, Walter Julio
Director(es): Brito Moína, Hannibal Lorenzo
Tribunal (Tesis): Parada Rivera, Mabel
Palabras claves : INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICA;TECNOLOGÍA DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES;MORTIÑO (Vaccinium myttillus L.);UVILLA (Physalis peruviana);TUNA (Opuntia ficus-indica);CAROTENOIDES;SECADO;ANTOCIANINAS;BETALAÍNAS;SOXHLET (MÉTODO)
Fecha de publicación : jul-2018
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Macas Rivera, Walter Julio. (2018). Obtención de colorantes naturales a partir de Mortiño (Vaccinium myttillus L.), Uvilla (Physalis peruviana) y Tuna (Opuntia ficus-indica) para el uso alimenticio. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFC;96T00472
Abstract : The main purpose of this research was to extract natural colorants from bilberry (vaccinium myttillus), cape gooseberry (Physalis peruviana), and prickly pear for food use. First of all, a physical-chemical analysis of the raw material was carried out, then, it was followed a drying process using three types of dryers (trays, freeze-drying, and atomization), with three repetitions each one, at different temperatures. Subsequently, the pigments were extracted by means of the Soxhlet method by assembling a cartridge of 10, which gave as a result 9 types of dyes. After having gathered these data, their wavelengths were compared with those ones from the bibliographical resources according to the REGULATION (EU) No 231/2012. the best results were the dyes coming from the drying by the freeze-drying process, whose results in the spectrophotometer Uv. visible reported: for the bilberry (anthocyanins) 514nm, for the cape gooseberry (β-carotenes) 427 nm and for the prickly pear (betaxanthines) 482 nm. In addition to this, the different extraction processes were evaluated by a comparative matrix, whose findings for the bilberry, reported a time of 11 h, at 50oC, a drying performance of 20.04%, eliminating a humidity of 76.33%, and 44.65% of dye extracted, while the cape gooseberry reported a time of 9 h, at 55oC, a performance of drying time of 17.87%, eliminating a humidity of 73.78%, and 50.7% of extracted dye, and for the prickly pear a time of 12h, at 60oC, a drying performance of 12.46%, eliminating a humidity of 80.67%, with 51.21% of extracted dye. Finally, zinc, lead, arsenic, molds, and yeast tests were carried out according to the Mexican official norm nom-119ssal-1994, meeting the standard regulations in order to finally carry out the validation of “Toni“, the brand of a natural yogurt, and Chantilly cream, being suitable for human consumption. Therefore, it is recommended to use whatman extraction thimbles.
Resumen : La presente investigación tuvo como objetivo obtener colorantes naturales a partir de mortiño, uvilla y tuna para el uso alimenticio, lo primero que se realizó fue un análisis físico-químico de la materia prima, posteriormente se efectuó el secado mediante tres tipos de secadores (Bandejas, Liofilización y Atomización), con tres repeticiones cada una a distintas temperaturas, luego se procedió a la extracción de los pigmentos por el método de Soxhlet armando un cartucho de 10 g, obteniéndose 9 tipos de colorantes, seguidamente de una comparación bibliográfica de las longitudes de onda según el REGLAMENTO (UE) N o 231/2012, las mejores resultaron los colorantes procedentes del secado por liofilización, cuyas lecturas en el espectrofotómetro Uv.Visible fueron para el mortiño (antocianinas) 514 nm, para la uvilla (β- Carotenos) 427 nm y para la tuna (betaxantinas) 482 nm, también se evaluaron los distintos procesos de obtención mediante una matriz comparativa, dando como resultado, para el mortiño un tiempo de 11 h, a 50ºC, un rendimiento de secado de 20,04 % , eliminando una humedad de 76.33 % y 44.65 % de colorante extraído; para la uvilla un tiempo de 9 h, a 55ºC, un rendimiento de secado de 17.87 % , eliminando una humedad de 73.78 % y un 50,7 % de colorante extraído y para la tuna un tiempo de 12 h, a 60ºC, un rendimiento de secado de 12.46 % , eliminando una humedad de 80.67 % y con 51.21 % de colorante extraído. Por último se efectuaron pruebas de zinc, plomo, arsénico, mohos y levaduras de acuerdo a la norma oficial mexicana nom-119-ssal-1994, cumpliéndose la normativa para finalmente realizar la validación del producto de yogurt natural Toni y crema chantilly, siendo aptas para el consumo humano. Por lo indicado anteriormente se recomienda utilizar dedales de extracción whatman.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/8977
Aparece en las colecciones: Ingeniería Química

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