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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/898| Título : | Diseño e Implementación del Sistema APPCC para Leche Pasteurizada Lácteos de la ESPOCH |
| Autor : | Suarez Avila, Oliva Ignacia |
| Director(es): | López, Jesús |
| Tribunal (Tesis): | Andrade E, Gustavo |
| Palabras claves : | CONTROL DE CALIDAD;LABOATORIOS DE ENSAYO;LECHE;LECHE PASTEURIZADA;SISTEMA APPCC |
| Fecha de publicación : | 2005 |
| Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| Citación : | Suarez Ávila, Oliva Ignacia. (2005). Diseño e Implementación del Sistema APPCC para Leche Pasteurizada Lácteos de la ESPOCH. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
| Identificador : | UDCTFCP;27T072 |
| Resumen : | En la Planta de Lácteos Tunshi de la ESPOCH, se procedió a diseñar e implementar el Sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para leche pasteurizada en funda, logrando reducir la carga microbiana de la leche de 1.2 * 10 2 NMP/100cm3 en Coliformes Totales y < 1.0 *100 NMP/100cm3 en Colifecales y E. Coli a cero; obteniendo resultados positivos en esta investigación. El manual que se elaboró y esta a disposición en la Biblioteca de la Facultad, se indica las Buenas Prácticas de Manufactura implementadas y los Procedimientos Operacionales de limpieza y desinfección a llevarse a cabo antes, durante y después de los procesos productivos. La leche pasteurizada alcanzo un 99% de inocuidad, por la eliminación de la carga microbiana que existía en el producto terminado. Se incremento en un 50% la rentabilidad económica de la Planta, por la reducción al 1% las perdidas por devoluciones de producto terminado por mal sellado de fundas, acidificación del producto, separación de sólidos, etc. Finalmente se logró una reducción de 40 UFC / m3 * 15´ a 12 UFC / m3 * 15´ en el aire de la planta. |
| URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/898 |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial |
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