Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/900
Título : Niveles de Cloruro de Calcio Líquido y en Polvo en la Elaboración de Queso Fresco Pasteurizado de MARCO´S
Autor : López Cevallos, Marcos Andres
Palabras claves : LECHE;INDUSTRIA LECHERA;ANALISIS MICROBIOLOGICO;ANALISIS DE LA LECHE;SANIDAD ANIMAL
Fecha de publicación : 16-nov-2011
Identificador : UDCTIP;27T069
Abstract : En la empresa Lácteos de Marco's, ubicada en la Provincia de Tungurahua, Cantón Píllaro, se evaluó la adición de dos tipos de cloruro de calcio (en polvo y líquido), en cuatro niveles (0.000, 0.015, 0.025 y 0.035 %) en la elaboración de queso fresco pasteurizado Marco´s, las unidades experimentales se distribuyeron bajo un D.C.A en un arreglo factorial combinatorio con tres repeticiones por tratamiento. Determinándose con el CaCl2 en polvo, se incrementa la materia seca (42.32 %), mayor rendimiento (16.69%) y se requiere 6.41 litros de leche para obtener un kg de queso, mientras con CaCl2 líquido se redujo el rendimiento (15.19 %). En función de los niveles, con la utilización de 0.035 %, se registraron quesos con 44.36 % de materia seca, 24.08 % proteína, 16.15 % de grasa y un rendimientos de 16.61%. En la interacción, las mejores respuestas se consiguieron con el nivel 0.035 %, con un contenido de proteína de 24.13 %, así como la mayor valoración organoléptica total (18.28/20 puntos), menores costos de producción (1.93 dólares/kg de queso) y una rentabilidad del 30%, por lo que se recomienda elaborar queso fresco pasteurizado de Marco´s, con la utilización del 0.035 % de cloruro de calcio en polvo.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/900
Aparece en las colecciones: Tesis Ingeniero en Industrias Pecuarias

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
27T069.pdf312,25 kBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.