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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/936| Título : | Industrialización de la Carne de Codorniz Curada Aplicando 3 tiempos de Ahumado |
| Autor : | Álvarez Olivo, Mayra Susana |
| Director(es): | López S, Jesús |
| Tribunal (Tesis): | Gavilanez R, Estuardo |
| Palabras claves : | PRODUCCION;COMERCIALIZACION;INDUSTRIALIZACION;CURADO;HAUMADO |
| Fecha de publicación : | 2002 |
| Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| Citación : | Álvarez Olivo, Mayra Susana.(2002). Industrialización de la Carne de Codorniz Curada Aplicando 3 tiempos de Ahumado. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
| Identificador : | UDCTFCP;27T022 |
| Resumen : | En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la (ESPOCH), se evaluó la utilización de diferentes tiempos de haumado 3, 6 y 9 horas en la industrialización de carne de codorniz curada, utilizándose 120 codornices machos con un peso aproximado de 122 g, y 10 animales por cada unidad experimental con 4 repeticiones por tratamiento, bajo un Diseño completamente al azar. Determinándose que la aplicación de períodos de 6 a 9 horas de haumado, reducen el contenido de humedad 59 y 58.3 por ciento respectivamente, incrementándose por consiguiente el contenido de de materia seca 41 y 41.7 en su orden, el contenido de proteína hasta el 23.43 por ciento, 8.5 por ciento de grasa y 6.62 por ciento de cenizas, la carga microbiana está por debajo de lo recomendado por las normas INEN 1347, encontrándose aerobios mesófilos hasta 108UFC/g, no se afectaron estadísticamente por efecto de los períodos de haumado, recibiéndose una calificación de Muy Buena, por registrar puntuaciones entre 87.67 puntos sobre 100. La rentabilidad alcanzada fué del 23 por ciento, por lo que se recomienda emplear períodos de 9 horas de haumado. |
| URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/936 |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial |
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