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Título : Aplicación del Sistema Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos para Alimentos a Base de Mariscos, en el Restaurante Costa Azul. Riobamba, 2011
Autor : Salcedo Paredes, José Gonzalo
Director(es): Fonseca, Janeth
Tribunal (Tesis): Carrión E., Luís
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;MANEJO DE ALIMENTOS;COSTA AZUL (RESTAURANTE);MARISCOS
Fecha de publicación : 2011
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Salcedo Paredes, José Gonzalo. (2011).
Identificador : UDCTFSP;84T00084
Abstract : The following descriptive type-trasversal cut research was carried out at Costa Azul restaurant in Riobamba city wiht the objective of determining knowledge and healthy practices of seven people, who prepare food based on seafood. The applied techniques were direct observation and polls; the data were tabulated on Microsoft Excel program. The results obtained from the polls determined that the people who manipulate the food have 57 per cent general knowledge about raw material manipulation, but they are not correctly applied. While 43 per cent of them, totally unknown appropriated practices about food manipulation, therefore, it is not guaranteed any safety food. It was created and applied and Educative Manual about Hygienic Practices giving as a final resut a 97 per cent knowledge about correct raw material manipulation.
Resumen : La presente investigación de tipo descriptivo corte transversal se llevo a cabo en el Restaurante Costa Azul de la Ciudad de Riobamba, con el objetivo de determinar los conocimientos y practicas sanitarias de siete personas que preparan alimentos a base de mariscos, las técnicas aplicadas fueron de observación directa y encuestas, los datos se tabularon en el programa Microsoft. Excel. Los resultados obtenidos de las encuestas determinan que las personas que manipulan alimentos tienen un 57% de conocimiento generales sobre el manejo de la materia prima pero estos no son aplicados correctamente, mientras que 43% desconoce por completo de las buenas prácticas de manipulación de alimentos, por lo que de esta manera no se garantiza alimentos seguros; se elaboro y aplico un Manual Educativo de Buenas Prácticas Sanitarias, dando como resultado final un 97% de conocimientos del manejo correcto de la materia prima.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9410
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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